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Weißbrot

Zutaten:

• 1.000 g Mehl

• 1 Würfel Frischhefe (40 g) oder 2 Päck-

chen Trockenhefe (20 g)

• 650 ml Milch

• 15 g Salz

Sonstiges:

• Backblech, gefettet oder mit Backpapier

ausgelegt

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine große Schüssel ge-

ben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen

und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange

kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstan-

den ist. Je nach Mehlbeschaffenheit kann

etwas mehr Milch erforderlich sein, um ei-

nen geschmeidigen Teig zu erhalten.

Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte

an Größe erreicht hat.

Den Teig halbieren, zwei längliche Brote

formen und auf das gefettete oder mit

Backpapier belegte Backblech legen.

Die Brote nochmals um die Hälfte aufgehen

lassen.

Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäu-

ben und mit einem scharfen Messer min-

destens 1 cm tief, 3-4 mal diagonal ein-

schneiden.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten

– Einschubebene: 2

– Für Dampfgarer: 200 ml Wasser in die

Wasserschublade füllen

Bauernbrot

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl

• 250 g Roggenmehl

• 15 g Salz

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 250 ml Wasser

• 250 ml Milch

Sonstiges:

• Backblech, gefettet oder mit Backpapier

ausgelegt

Zubereitung:

Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Tro-

ckenhefe in eine große Schüssel geben.

Wasser, Milch und Salz mischen und zum

Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten,

bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte

an Größe erreicht hat.

Den Teig zu einem länglichen Brot formen

und auf das gefettete oder mit Backpapier

belegte Backblech legen.

Brot nochmals gehen lassen, bis es noch

eine halbe Größe zugenommen hat. Vor

dem Backen mit etwas Mehl bestäuben.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten

– Einschubebene: 2

– Für Dampfgarer: 300 ml Wasser in die

Wasserschublade füllen

Piroggen (30 Stück)

Zutaten für den Teig:

•250 g Dinkelmehl

• 250 g Butter

• 250 g Magerquark

•Salz

Zutaten für die Füllung:

• 1 kleinen Weißkrautkopf (400 g)

• 50 g Speck

• 2 Esslöffel Butterschmalz

• Salz, Pfeffer und Muskat

• 3 Esslöffel Sauerrahm

•2 Eier

Sonstiges:

• Backblech mit Backpapier

Zubereitung:

Dinkelmehl, Butter, Magerquark und etwas

Salz zu einem Teig verkneten und in den

Kühlschrank stellen.

Weißkraut in feine Streifen schneiden.

Speck würfeln und im Butterschmalz bra-

ten. Das Weißkraut dazugeben und weich

dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wür-

zen und danach den Sauerrahm unterhe-

ben.

Weiter braten, bis alle Flüssigkeit verkocht

ist.

Eier hart kochen, abkühlen lassen und

dann würfeln; mit dem Weißkraut vermen-

gen und dann abkühlen lassen.

Den Teig ausrollen und runde Formen mit 8

cm Durchmesser ausstechen.

Jeweils einen kleinen Teil der Füllung da-

raufgeben und die Seiten zusammenfalten.

Die Ränder mit einer Gabel fest zusam-

mendrücken.

Die Piroggen auf ein mit Backpapier beleg-

tes Backblech setzen und mit Eigelb be-

streichen.

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