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Verdure

Marmellata/Con-

serva

Temperatura in

°C

Tempi di cottura

in minuti fino al

primo bollore

Tempi di cottura

restanti a 100°C

in min.

Carote

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Cetrioli 160 - 170 50 - 60 -

Verdure in agro-

dolce

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Cavolo rapa/Pisel-

li/Asparagi

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Lasciare riposare nel forno spento.

11.22 Pane

Tipo di cot-

tura

Funzione del

forno

Posizione del

ripiano

Temperatura

°C

Tempo (min.)

Pane bianco Pane 2 180 - 200 40 - 60

Baguette Pane 2 200 - 220 35 - 45

Brioche Pane 2 180 - 200 40 - 60

Ciabatta Pane 2 200 - 220 35 - 45

Pane di segale Pane 2 190 - 210 50 - 70

Pane nero Pane 2 180 - 200 50 - 70

Pane integrale Pane 2 170 - 190 60 - 90

11.23 Tabella termosonda

Manzo

Alimento Temperatura al cuore alimento °C

Costoletta/Bistecca di filetto: al sangue 45 - 50

Costoletta/Bistecca di filetto: cottura

media

60 - 65

Costoletta/Bistecca di filetto: ben cotta 70 - 75

Maiale

Alimento Temperatura al cuore alimento °C

Spalla/Prosciutto/Collo di maiale 80 - 82

Costoletta/Lombata di maiale affumica-

75 - 80

Polpettone 75 - 80

ITALIANO 43

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