Ingredientes para a carne:
• 2 colheres de sopa de azeite
• 600 – 700 g de lombo de vitela (uma
peça)
• 1 dente de alho, fatiado
• 2 fatias de gengibre
• 1 colher de chá de cominhos moídos
• 1 colher de chá de coentros moídos
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 1 pitada de canela
• ½ colher de chá de sal
Ingredientes para o molho:
• 1 ramo de salsa, bem picada
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 chalota, cortada finamente
• 100 ml de Noilly Prat (ou outro tipo de
vermute branco)
• 100 ml de caldo
• 100 ml de natas
• Flor de sal
• Pimenta preta
Preparação:
Aqueça o azeite e frite a carne
ligeiramente (cerca de 30 segundos) em
ambos os lados. Deixe arrefecer um
pouco. Coloque a carne com um pouco
de óleo (de fritar) e os restantes
ingredientes no saco de vácuo, vede o
saco e coza. Para o molho, aqueça a
manteiga, adicione as chalotas e refogue
ligeiramente até vidrar; adicione o vinho e
o caldo. Reduza o molho até metade da
quantidade. Adicione o creme, misture
com uma batedeira e deixe cozer
novamente. Quando a carne estiver
cozida, retire-a do saco, adicione o suco
da carne ao molho e tempere o molho ao
seu gosto. Passe a carne pela salsa
picada e corte-a em 4 pedaços. Coloque
a carne nos pratos e adicione o molho.
Polvilhe com flor de sal e pimenta preta
pouco moída. O lombo de vitela pode ser
servido, por exemplo, com legumes
salteados e puré de batata.
• Tempo no aparelho (min.): 60
• Posição da prateleira: 3
16. LEGUMES
16.1 Cenouras com baunilha:
Para 4 pessoas.
Ingredientes:
• 400 g de cenouras, descascadas
• 1 vagem de baunilha, cortada
longitudinalmente
• ½ laranja, com sumo e casca
• 1 colher de chá de manteiga
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de pimenta branca
moída
Preparação:
Corte as cenouras em fatias finas (1 – 2
mm) e misture com todos os outros
ingredientes. Disponha as cenouras numa
camada plana dentro do saco de vácuo,
vede o saco e coza. As cenouras com
baunilha podem ser servidas, por
exemplo, com peixe ou camarão.
• Tempo no aparelho (min.): 50
• Posição da prateleira: 3
17. FRUTA
17.1 Maçãs:
Ingredientes:
• 2 maçãs maduras, médias
• 1 estrela de anis
• 1 vagem de baunilha, cortada em
pedaços
Preparação:
Lave e descasque as maçãs. Corte-as em
quartos ou oitavos e remova o núcleo.
Coloque as maçãs num saco de vácuo e
adicione a estrela de anis e a vagem de
baunilha. Vede em vácuo e coza. O prato
de maçãs pode ser servido quente ou frio,
com creme inglês ou gelado.
• Tempo no aparelho (min.): 20
• Posição da prateleira: 3
PORTUGUÊS
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