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• 3 cuillères à soupe de beurre

• 250 g de feuilles de pâte verte pour

lasagnes

• 50 g de parmesan râpé

• 50 g de fromage doux râpé

Préparation :

Découpez le lard de la couenne et du

cartilage à l'aide d'un couteau effilé et

coupez-le en petits morceaux très fins.

Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le

céleri et émincez finement tous les

légumes en petits dés. Chauffez l'huile

dans une cocotte, faites revenir le lard et

les légumes tout en remuant. Ajoutez peu

à peu la viande hachée, en mélangeant, et

laissez évaporer le jus de viande.

Assaisonnez la sauce à la viande avec de

la purée de tomate et les herbes, salez et

poivrez et laissez mijoter à petit feu en

couvrant pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce

béchamel : Faites fondre le beurre dans

une casserole, ajoutez la farine et faites

cuire jusqu'à ce que le mélange

commence à dorer, en remuant

constamment. Versez le lait petit à petit,

en remuant sans arrêt. Assaisonnez la

sauce avec du sel, du poivre et de la noix

de muscade et laissez mijoter sans couvrir

pendant environ 10 minutes. Prenez

1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un

grand plat rectangulaire allant au four.

Disposez en couches successives une

couche de plaques de lasagnes, une

couche de sauce à la viande, une couche

de sauce béchamel et une couche de

mélange de fromages dans le plat.

Terminez avec une couche de sauce

béchamel et parsemez pour finir avec du

fromage râpé. Mettez le reste du beurre

en noisettes sur le dessus du plat.

• Temps de cuisson (min) : 55

• Position de la grille : 1

5.7 Moussaka :

Pour 8 à 10 personnes.

Ingrédients :

• 1 oignon émincé

• Huile d’olive

• 1,5 kg de viande hachée

• 1 boîte de tomates concassées (400 g)

• 50 g de fromage râpé

• 4 cuillères à café de chapelure

• sel et poivre

• sucre

• 1 kg de pommes de terre

• 1,5 kg d’aubergines

• beurre pour faire revenir

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

• poivre, sel et muscade

Avec :

• 150 g de fromage râpé

• 4 cuillères à soupe de chapelure

• 50 g de beurre

Préparation :

Faites suer l'oignon dans un peu d'huile

d'olive, puis ajoutez la viande hachée.

Remuez pendant la cuisson. Ajoutez les

tomates concassées, l'emmental râpé et

la chapelure, remuez bien et portez à

ébullition. Assaisonnez de sel, poivre et

cannelle et retirez du feu. Épluchez les

pommes de terre et coupez-les en

lamelles de 1 cm, lavez les aubergines et

coupez-les en lamelles de 1 cm. Séchez

les lamelles avec du papier absorbant.

Faites-les dorer dans une poêle avec

beaucoup de beurre. Pendant ce temps,

préparez la sauce béchamel : Faites

fondre le beurre dans une casserole,

ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce

que le mélange commence à dorer, en

remuant constamment. Versez le lait petit

à petit, en remuant sans arrêt.

Assaisonnez la sauce avec du sel, du

poivre et de la noix de muscade et laissez

mijoter sans couvrir pendant environ

10 minutes. Posez les lamelles de

pommes de terre au fond d'un plat beurré,

saupoudrez de fromage râpé. Disposez

une couche d'aubergines au-dessus. Par-

dessus, disposez un peu de mélange de

viande hachée. Versez ensuite un peu de

béchamel. Disposez une nouvelle couche

de pommes de terre, puis d'aubergines et

de viande. La dernière couche doit être la

béchamel. Sur le dessus du plat,

répartissez le reste du fromage et de la

chapelure. Faites fondre le beurre et

versez-le au-dessus de la moussaka.

• Temps de cuisson (min) : 60

• Position de la grille : 1

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