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1. LIVRE DE RECETTES

Les plats sont divisés en plusieurs

catégories :

• Poisson

• Volaille

• Viande

• Plat au four

• Pizza, tarte ou quiche

• Gâteau, tarte et biscuits

• Pain et petits pains

• Légumes :

• Crèmes et terrines

• Garnitures

• Menu complet

2. POISSON

2.1 Morue :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 800 g de morue séchée

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gros oignons

• 6 gousses d’ail épluchées

• 2 poireaux

• 6 poivrons rouges

• 1/2 saladier de tomates coupées (200

g)

• 200 ml de vin blanc

• 200 ml de court-bouillon

• Poivre, sel, thym, origan.

Préparation :

Laissez mariner la morue séchée pendant

1 nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-

la dans une casserole avec de l'eau sur la

cuisinière, puis portez-la à ébullition.

Retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et

faites chauffer. Épluchez les oignons et

émincez-les finement. Écrasez les

gousses d'ail, émincez les poireaux et

lavez-les. Mettez-les dans la poêle et

faites-les revenir brièvement. Épépinez les

poivrons et coupez-les en lamelles.

Mettez-les ensuite dans la poêle avec les

tomates concassées. Ajoutez le vin blanc

et le court-bouillon et laissez mijoter

pendant un moment. Assaisonnez avec

du poivre, du sel, du thym et de l'origan,

puis laissez mijoter pendant 15 minutes de

plus. Enlevez la morue séchée refroidie de

la casserole et essuyez-la avec du papier

absorbant. Enlevez la peau et les arêtes.

Coupez le poisson en lamelles et placez-le

dans un plat allant au four avec les

légumes.

• Temps de cuisson (min) : 30

• Position de la grille : 1

2.2 Filet de poisson :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 600- à 700 g de perche, de brochet,

saumon ou filet de truite

• 150 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

• 50 g de chapelure

• 1 cuillère à café d'estragon

• persil hâché

• poivre, sel

• Citron

• Beurre

Préparation :

Versez le jus de citron sur les filets de

poisson et laissez mariner ; essuyez

l'excédent de jus avec du papier

absorbant. Poivrez et salez les deux côtés

des filets de poisson. Placez ensuite les

filets dans un plat beurré allant au four.

Mélangez le fromage râpé, la crème, la

chapelure, l'estragon et le persil haché.

Recouvrez les filets avec la préparation et

ajoutez quelques noisettes de beurre.

• Temps de cuisson (min) : 35

• Position de la grille : 2

2.3 Poisson en croûte de sel :

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

• un poisson entier, d'environ 1,5 à 2 kg

• 2 citrons non traités

• 1 bulbe de fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de sel marin

Préparation :

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