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Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé

de préparer la pâte un ou deux jours à

l'avance et de la conserver au frais. Pour

le glaçage, mélangez le sucre glace avec

la liqueur de cerise. Rajoutez de l'eau si

besoin est. Recouvrez le gâteau de

glaçage et décorez avec les carottes en

pâte d'amande.

8. PAIN ET PETITS PAINS

8.1 Pain de campagne :

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé

• 250 g de farine de seigle

• 15 g de sel

• 1 petit sachet de levure desséchée

• 250 ml d'eau

• 250 ml de lait

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfurisé.

Préparation :

Placez la farine de blé, la farine de seigle,

le sel et la levure dans un grand saladier.

Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis

ajoutez-les à la farine. Pétrissez les

ingrédients pour obtenir une pâte molle.

Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait

doublé de volume. Formez un pain long et

placez-le sur le plateau de cuisson

préalablement beurré ou couvert de papier

sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à

ce que son volume ait augmenté de 50 %.

Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de

farine.

• Temps de cuisson (min) : 60

• Position de la grille : 2

8.2 Tresse au beurre :

Ingrédients pour la pâte :

• 750 g de farine

• 30 g de levure

• 400 ml de lait

• 10 g de sucre

• 15 g de sel

• 1 œuf

• 100 g de beurre ramolli

Ingrédients pour la garniture :

• 1 jaune d’oeuf

• Un peu de lait

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites

un puits au centre. Émiettez la levure et

versez-la dans le puits. Mélangez avec le

lait, un peu de sucre et de la farine qui

forme le pourtour, saupoudrez de farine et

laissez lever dans un endroit chaud

jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la

pâte présente des fissures. Placez le reste

du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le

bord de la farine. Pétrir tous les

ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte

levée souple. Laisser la pâte reposer dans

un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double

de volume. Ensuite, divisez en trois

morceaux de taille identique et faites de

chaque pièce un boudin. Tressez les trois

boudins ensemble. Couvrez et laissez

reposer pendant une demi-heure.

Badigeonnez la surface de la tresse d'un

mélange de jaune d'œuf et de lait, puis

mettez au four.

• Temps de cuisson (min) : 50

• Position de la grille : 3

8.3 Pain blanc :

Ingrédients :

• 1 000 g de farine

• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets

de levure desséchée

• 650 ml de lait

• 15 g de sel

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfurisé.

Préparation :

Versez la farine et le sel dans un grand

récipient. Diluez la levure dans le lait tiède

et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les

ingrédients pour obtenir une pâte molle.

Selon la qualité de farine, il faudra peut-

être rajouter un peu de lait pour obtenir

une pâte adaptée. Laissez lever la pâte

jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Coupez la pâte en deux, façonnez deux

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