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accompagnée d'une crème anglaise ou

d'une crème glacée.

• Temps de cuisson (min) : 15

• Position de la grille : 3

18. CRÈMES ET TERRINES

18.1 Crème anglaise :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 250 ml de crème fraîche

• 250 ml de lait

• 7 jaunes d’oeuf

• 140 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille

• 1 zeste d'orange et de citron pour

parfumer

Préparation :

Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs

et le sucre dans un saladier. Ouvrez la

gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau,

raclez les graines et versez-les dans le

saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez

les zestes et fouettez lentement jusqu'à

obtenir un mélange homogène. Retirez la

gousse de vanille et les zestes. Versez le

mélange dans un ou plusieurs sachets

sous vide. Faites le vide, scellez et faites

cuire. Après la cuisson, placez le sachet

dans un bain de glace. Servez chaud ou

froid. La crème anglaise peut être servie

avec des fruits cuits, un gâteau au

chocolat, une tarte aux pommes ou une

crème glacée.

• Temps de cuisson (min) : 20

• Position de la grille : 3

*

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