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3. VOLAILLE

3.1 Cuisses de poulet :

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet de 250 g chacune

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de crème

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de curry

• 1/2 cuillère à café de poivre

• Une boîte de 250 g de champignons

émincés

• 20 g d'amidon de maïs

Préparation :

Nettoyez les cuisses de volaille et placez-

les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste

des ingrédients et versez sur les cuisses

de volaille.

• Temps de cuisson (min) : 55

• Position de la grille : 1

3.2 Coq au vin :

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 poulet

• sel

• Poivre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 50 g de beurre clarifié

• 500 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de volaille

• 4 cuillères de sauce au soja

• 1/2 bouquet de persil

• 1 branche de thym

• 150 g de lardons coupés en dés

• 250 g de champignons de Paris

nettoyés et coupés

• 12 échalotes épluchées

• 2 gousses d’ail pelées et écrasées

Préparation :

Nettoyez la volaille, salez, poivrez et

saupoudrez de farine. Faites chauffer le

beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la

cuisinière, faites dorer la volaille. Versez le

vin blanc, le bouillon de poulet et la sauce

de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le

persil, le thym, les lardons, les

champignons, les échalotes et l'ail. Portez

de nouveau à ébullition, couvrez et placez

dans le four.

• Temps de cuisson (min) : 55

• Position de la grille : 1

3.3 Canard à l'orange :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)

• sel

• Poivre

• 3 oranges, épluchées, épépinées et

coupées en cubes

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 oranges pour le jus

• 150 ml de sherry

Préparation :

Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis

frottez-le avec la peau d'orange. Farcissez

le canard avec les cubes d'orange salés et

cousez-le. Placez le canard dans un plat à

rôtir, filets vers le bas. Pressez le jus des

oranges, mélangez avec le xérès et versez

le tout sur le canard. Placez le canard au

four ; retournez-le au bout de 30 minutes

(au signal).

• Temps de cuisson (min) : 90

• Position de la grille : 1

3.4 Paupiettes de poulet :

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

• 1 volaille de 1,2 kg (avec les abats)

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de paprika

• 50 g de chapelure

• 3 à 4 cuillères à soupe de lait

• 1 oignon haché

• 1 bouquet de persil haché

• 20 g de beurre

• 1 œuf

• sel et poivre

Préparation :

Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez

l'huile, le sel et le paprika et frottez le

poulet avec. Farce : Mélangez la

chapelure et le lait. Placez l'oignon

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