1. KOCHBUCH
Die Gerichte sind in verschiedene
Kategorien unterteilt:
• Fisch
• Geflügel
• Fleisch
• Aufläufe
• Pizza, Pasteten und Quiches
• Kuchen und Kleingebäck
• Brot und Brötchen
• Gemüse
• Flans und Terrinen
• Beilagen
• Menüs
2. FISCH
2.1 Stockfisch:
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten:
• 800 g Stockfisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Stangen Lauch
• 6 rote Paprika
• 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g)
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Fischfond
• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano
Zubereitung:
Stockfisch über Nacht wässern. Am
nächsten Tag das Wasser abschütten und
den Stockfisch in einen Topf mit frischem
Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen
und aufkochen. Danach von der
Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und
erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden, die geschälten
Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch
in Scheiben schneiden und waschen.
Diese Zutaten kurz im heißen Olivenöl
andünsten. Paprika entkernen und in
Streifen schneiden. Anschließend mit den
gehackten Tomaten in die Pfanne geben.
Weißwein und Fischbrühe dazugeben und
leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz,
Thymian und Oregano abschmecken und
noch 15 Minuten in der Pfanne leicht
köcheln lassen. Den a/jointfilesconvert/874823/bgekühlten
Stockfisch aus dem Topf nehmen und mit
Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut,
Gräten und alle Flossen entfernen. Den
Fisch mit einer Gabel leicht
auseinanderdrücken und zusammen mit
dem Gemüse in eine feuerfeste Ofenform
legen.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 30
• Einschubebene: 1
2.2 Fischfilet:
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten:
• 600-700 g Zander, Lachs oder
Meerforellenfilet
• 150 g geriebener Käse
• 250 ml Sahne
• 50 g Paniermehl
• 1 Teelöffel Estragon
• Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer
• Zitrone
• Butter
Zubereitung:
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und
etwas einziehen lassen, danach den
überschüssigen Saft mit Küchenpapier
abtupfen. Die Fischfilets auf beiden Seiten
mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets
anschließend in eine gebutterte feuerfeste
Form geben. Geriebenen Käse, Sahne,
Paniermehl, Estragon und gehackte
Petersilie miteinander vermischen. Die
Mischung sofort auf den Fischfilets
verteilen und Butterflöckchen auf die
Mischung geben.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 35
• Einschubebene: 2
2.3 Fisch in Salzkruste:
Für 6 Personen.
Zutaten:
• ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg
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