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überziehen und mit den Marzipankarotten

dekorieren.

8. BROT UND BRÖTCHEN

8.1 Bauernbrot:

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl

• 250 g Roggenmehl

• 15 g Salz

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 250 ml Wasser

• 250 ml Milch

Sonstiges Backzubehör:

• Backblech, gefettet oder mit

Backpapier ausgelegt

Zubereitung:

Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und

Trockenhefe in eine große Schüssel

geben. Wasser, Milch und Salz mischen

und zum Mehl geben. Alle Zutaten

solange kneten, bis ein geschmeidiger

Teig entstanden ist. Den Teig gehen

lassen, bis er das Doppelte an Größe

erreicht hat. Den Teig zu einem länglichen

Brot formen und auf das gefettete oder

mit Backpapier belegte Backblech legen.

Brot nochmals gehen lassen, bis es das

anderthalbfache Volumen erreicht hat. Vor

dem Backen mit etwas Mehl bestäuben.

• Verweildauer im Gerät (Min.): 60

• Einschubebene: 2

8.2 Butterzopf:

Zutaten für den Teig:

• 750 g Mehl

• 30 g Hefe

• 400 ml Milch

• 10 g Zucker

• 15 g Salz

• 1 Ei

• 100 g weiche Butter

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb

• Milch

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in

der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die

Hefe zerkleinern und in die Vertiefung

geben. Mit der Milch und etwas von dem

Zucker und etwas Mehl vom Rand

verrühren, mit Mehl bestäuben und an

einem warmen Ort so lange gehen lassen,

bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl

rissig wird. Den restlichen Zucker, Salz, Ei

und Butter an den Rand des Mehls geben.

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen

Hefeteig kneten. Den Teig an einem

warmen Ort so lange gehen lassen, bis er

etwa doppelt so groß ist. Danach drei

gleich große Teigstücke abwiegen und

jeweils zu einer Rolle formen. Aus den drei

Teigrollen einen Zopf flechten. Nochmals

eine halbe Stunde a/jointfilesconvert/874823/bgedeckt gehen

lassen. Die Oberfläche des Zopfes mit

einem Gemisch aus Eigelb und Milch

bestreichen und dann in den Ofen geben.

• Verweildauer im Gerät (Min.): 50

• Einschubebene: 3

8.3 Weißbrot:

Zutaten:

• 1000 g Mehl

• 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen

Trockenhefe

• 650 ml Milch

• 15 g Salz

Sonstiges Backzubehör:

• Backblech, gefettet oder mit

Backpapier ausgelegt

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine große Schüssel

geben. Die Hefe in lauwarmer Milch

auflösen und zum Mehl geben. Alle

Zutaten solange kneten, bis ein

geschmeidiger Teig entstanden ist. Je

nach Mehlbeschaffenheit kann etwas

mehr Milch erforderlich sein, um einen

geschmeidigen Teig zu erhalten. Den Teig

gehen lassen, bis er das Doppelte an

Größe erreicht hat. Den Teig halbieren,

zwei längliche Brote formen und auf das

gefettete oder mit Backpapier belegte

Backblech legen. Die Brote nochmals um

die Hälfte aufgehen lassen. Vor dem

Backen mit etwas Mehl bestäuben und

mit einem scharfen Messer mindestens 1

cm tief, 3-4 mal diagonal einschneiden.

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