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Fleisch in Petersilie wenden und in 4

Stücke schneiden. Das Fleisch auf Tellern

anrichten und die Sauce hinzugeben. Fleur

de Sel und groben schwarzen Pfeffer

darüber streuen. Das Kalbsfilet kann auch

z.B. mit gedünstetem jungem

Frühlingsgemüse und Kartoffelbrei

angerichtet werden.

• Verweildauer im Gerät (Min.): 60

• Einschubebene: 3

16. GEMÜSE

16.1 Karotten mit Vanille:

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 400 g Karotten, geschält

• 1 Vanilleschote, in Längsrichtung

geschnitten

• ½ Orange, Saft und Schale

• 1 Teelöffel Butter

• ½ Teelöffel Salz

• ½ Teelöffel Zucker

• ½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

Karotten in dünne Scheiben schneiden (1

- 2 mm) und mit den anderen Zutaten

vermischen. Alle Zutaten gleichmäßig

verteilt flach in einen Vakuumbeutel geben

und die Zutaten darin vakuumdicht garen.

Die Karotten mit Vanille können auch z. B.

mit Fisch oder Shrimps angerichtet

werden.

• Verweildauer im Gerät (Min.): 50

• Einschubebene: 3

17. OBST

17.1 Äpfel:

Zutaten:

• 2 reife Äpfel, mittlere Größe

• 1 Sternanis

• 1 Vanilleschote, zerkleinert

Zubereitung:

Die Äpfel waschen und schälen. Äpfel

vierteln oder achteln und das

Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in einen

Vakuumbeutel füllen und den Sternanis

und die Vanilleschote hinzugeben. Alles

vakuumdicht garen. Die Äpfel können

warm oder kalt mit Englischer Creme oder

Eiscreme serviert werden.

• Verweildauer im Gerät (Min.): 20

• Einschubebene: 3

17.2 Rotweinbirnen:

Zutaten:

• 2 reife Birnen, etwa 300 g

• 2 Gläser Rotwein, ungefähr 300 ml

(z.B. Cabernet Franc)

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Prise Zimt, 1 Gewürznelke - falls

gewünscht

Zubereitung:

Den Rotwein in einem Topf etwas

eindicken und auf ungefähr die Hälfte

reduzieren lassen (ungefähr 8-10 Minuten

bei hoher Stufe). Danach abkühlen lassen.

Die Birnen waschen, schälen und

halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben.

Alles vakuumdicht garen. Rotweinbirnen

können warm oder kalt mit Englischer

Creme oder Eiscreme serviert werden.

• Verweildauer im Gerät (Min.): 15

• Einschubebene: 3

18. FLANS UND TERRINEN

18.1 Englische Creme:

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 250 ml frische Sahne

• 250 ml Milch

• 7 Eigelb

• 140 g Zucker

• 1/2 Vanilleschote

DEUTSCH

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