Marinade in den Bräter gießen; der Boden
sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein.
Bräter mit einem Deckel schließen und in
den Backofen stellen.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 150
• Einschubebene: 1
4.4 Hackbraten:
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 2 trockene Brötchen
• 1 Zwiebel
• 3 Esslöffel gehackte Petersilie
• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer und Paprika
• 100 g Speckstreifen
Zubereitung:
Die trockenen Brötchen in Wasser
einweichen und anschließend ausdrücken.
Zwiebel schälen und klein hacken, danach
andünsten und gehackte Petersilie
dazugeben. Hackfleisch, Eier, die
ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln
miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer
und Paprika würzen, in eine rechteckige
Backform geben und mit Speckstreifen
belegen. Etwas Wasser dazugeben und in
den Ofen stellen.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 70
• Einschubebene: 1
4.5 Kaninchen in Senf:
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 2 Kaninchen, je 800 g
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 grob gehackte Zwiebeln
• 50 g gewürfelter Speck
• 2 Esslöffel Mehl
• 375 ml Geflügelbrühe
• 125 ml Weißwein
• 1 Teelöffel frischer Thymian
• 125 ml Sahne
• 2 Esslöffel Dijonsenf
Zubereitung:
Die Kaninchen in 8 gleich große Stücke
zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und
im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten
braten. Kaninchenteile aus dem Bräter
nehmen und darin Zwiebeln und Speck
braten. Mehl darüber streuen und
umrühren. Geflügelbrühe, Weißwein und
Thymian unterrühren und aufkochen
lassen. Sahne und Dijonsenf hinzugeben,
Fleisch wieder in den Bräter legen und
dann mit einem Deckel a/jointfilesconvert/874823/bgedeckt in den
Ofen geben.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 90
• Einschubebene: 1
4.6 Ossobuco:
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten:
• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten
• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm
dick (durch den Knochen geschnitten)
• 4 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt
• 4 Stangen Staudensellerie, klein
gewürfelt
• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet,
halbiert und ohne Kerne gewürfelt
• 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob
gehackt
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Fleischbrühe
• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und
fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und in
feine Scheiben geschnitten
• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• Salz, frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
Zubereitung:
In einem Bräter 4 Esslöffel Butter
zerlassen und das Gemüse darin
andünsten. Gemüse aus dem Bräter
nehmen. Kalbshaxenscheiben waschen,
abtrocknen, würzen und danach im Mehl
wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Das Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei
mäßiger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch
herausnehmen und das überschüssige
Olivenöl aus dem Bräter gießen. Den
Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein
ablöschen, in einen Topf geben und etwas
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