• 8 cicorie di media grandezza
• 8 fette di prosciutto cotto
• 30 g di burro
• 1,5 cucchiai di farina
• 150 ml di brodo vegetale (estratto dalla
cicoria)
• 5 cucchiai di latte
• 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Tagliare a metà la cicoria e togliere il cuore
amaro. Successivamente, lavare
accuratamente e cuocere a vapore in
acqua bollente per 15 minuti. Togliere le
metà della cicoria dall'acqua, rinfrescare in
acqua fredda e rimettere insieme le metà.
Avvolgere ognuna in una fetta di
prosciutto e sistemarla in una teglia
imburrata. Far sciogliere il burro e
aggiungere la farina. Far saltare
brevemente, aggiungere il brodo vegetale
e il latte e portare a ebollizione.
Aggiungere mescolando 50 g di formaggio
alla salsa e versare sulla cicoria.
Successivamente, spruzzare il resto del
formaggio sul piatto.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 35
• Livello: 2
5.4 Gnocco alla Franconia:
Per 6 - 8 persone.
Ingredienti:
• Circa 1.000 g di listarelle di tacchino
• 1 lattina di funghi (a testa piccola)
• 500 g di cipolle, a pezzi
• 1 kg di pasta per gnocchi
• 400 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
Metodo:
Condire le listarelle di tacchino con sale,
pepe, paprika, ecc. e far rosolare le
cipolle. Scolare accuratamente i funghi.
Quindi mescolare la carne, le cipolle e i
funghi e versare il tutto in uno stampo da
forno. Mescolare l’impasto degli gnocchi
con il formaggio e versarli sul tacchino.
Quindi aggiungere la panna.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 75
• Livello: 1
5.5 Stufato di pesce:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 8 - 10 patate
• 2 cipolle
• 125 g di filetti di acciuga
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di pangrattato
• pepe
• timo tritato fresco
• 2 cucchiai di burro
Metodo:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a
listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a
listarelle. Ungere uno stampo per sformati
con del burro. Sistemare un terzo delle
patate e delle cipolle all'interno dello
stampo. Successivamente, distribuirvi
sopra metà dei filetti di acciuga e coprire
con un altro terzo delle cipolle e delle
patate. Distribuire sopra il resto dei filetti di
acciuga. Sistemare sopra il resto delle
cipolle e delle patate, terminando con le
patate. Spargere sopra un po' di pepe e il
timo tritato. Versare la salamoia delle
acciughe sopra la pietanza, quindi
aggiungere la panna. Distribuire il
pangrattato e delle piccole noci di burro.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 60
• Livello: 3
5.6 Lasagne:
Per 4 persone.
Ingredienti per il ragù di carne:
• 100 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a
pezzetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
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