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• 50 g di parmigiano grattugiato

• 50 g di formaggio dolce, grattugiato

Metodo:

Con un coltello tagliente togliere dalla

pancetta la cotenna e le cartilagini e

tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la

carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a

dadini. Scaldare l’olio in una casseruola,

mettere a rosolare la pancetta e i dadini di

verdura mescolando continuamente.

Aggiungere a poco a poco il macinato,

farlo rosolare mescolando continuamente

e aggiungere il brodo di carne.

Aromatizzare il ragù di carne con la polpa

di pomodoro, le spezie, sale e pepe,

mettere il coperchio e fare cuocere per

circa 30 minuti a fuoco basso. Nel

frattempo preparare la besciamella: Far

sciogliere il burro in un tegame,

aggiungere la farina e cuocere fino a che

non diventa color oro, mescolando

continuamente. Aggiungere a poco a

poco il latte continuando a mescolare.

Aromatizzare la salsa con sale, pepe e

noce moscata e far cuocere senza

coperchio per 10 minuti. Ungere un

grande stampo per sformati rettangolare

con 1 cucchiaio di burro. Stendere

alternativamente uno strato di pasta, sugo

di carne, besciamella e mix di formaggi.

Da ultimo stendere uno strato di

besciamella cosparso di formaggio.

Distribuire il resto del burro a piccole noci

in cima al piatto.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 55

• Livello: 1

5.7 Moussaka:

Per 8 - 10 persone.

Ingredienti:

• 1 cipolla tagliata

• olio d'oliva

• 1,5 kg di carne macinata

• 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi

(400 g)

• 50 g di formaggio grattugiato

• 4 cucchiaini di pangrattato

• sale e pepe

• cannella

• 1 kg di patate

• 1,5 kg di melanzane

• burro da frittura

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

• 600 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 150 g di formaggio grattugiato

• 4 cucchiai di pangrattato

• 50 g di burro

Metodo:

Saltare la cipolla tritata con un po' di olio

d'oliva, quindi aggiungere il macinato e

cuocere mescolando. Aggiungere i

pomodori a pezzi, Emmental grattugiato e

pangrattato, mescolare bene e portare a

ebollizione. Quindi, condire con sale, pepe

e cannella e togliere dal fornello. Pelare le

patate e tagliare a fette di 1 cm di

spessore, lavare le melanzane e tagliarle a

fette di 1 cm di spessore. Asciugare tutte

le fettine con carta da cucina. Quindi,

rosolare in una padella con abbondante

burro. Nel frattempo preparare la

besciamella: Far sciogliere il burro in un

tegame, aggiungere la farina e cuocere

fino a che non diventa color oro,

mescolando continuamente. Aggiungere a

poco a poco il latte continuando a

mescolare. Aromatizzare la salsa con sale,

pepe e noce moscata e far cuocere senza

coperchio per 10 minuti. Sistemare le

fettine di patate sul fondo di una teglia

unta e spargervi sopra un po' di formaggio

grattugiato. Sopra, disporre uno strato di

melanzane. Quindi, aggiungere un po' di

macinato. Successivamente, aggiungere

un po' di besciamella. Quindi procedere

con un nuovo strato di patate, seguito da

melanzane e poi di nuovo da macinato.

L'ultimo strato dovrebbe essere di

besciamella. In cima distribuire il resto del

formaggio e del pangrattato. Far sciogliere

il burro e versare sopra alla moussaka.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 60

• Livello: 1

5.8 Pasta gratinata:

Per 2 - 4 persone.

Ingredienti:

• 1 litro di acqua

• sale

• 250 g di tagliatelle

• 250 g di prosciutto cotto

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