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• 20 g di burro

• 1 mazzo di prezzemolo

• 1 cipolla

• 100 g di burro

• 1 uovo

• 250 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

• 50 g di parmigiano grattugiato

Metodo:

Portare l'acqua con un po' di sale a

ebollizione. Mettere le tagliatelle nell'acqua

salata in ebollizione e tenere sul fuoco per

12 minuti circa. Quindi scolare. Tagliare il

prosciutto a cubetti. Riscaldare il burro in

un tegame. Tritare il prezzemolo e pelare

la cipolla, quindi sminuzzarla. Saltare

entrambi questi ingredienti nel tegame.

Ungere la teglia con un po' di burro.

Mescolare tagliatelle, prosciutto,

prezzemolo e cipolle saltati e disporre il

tutto nel piatto. Mescolare le uova e il latte

e condire con sale, pepe e noce moscata,

quindi versare il tutto nel composto di

pasta. Successivamente, distribuire il

parmigiano sulla pietanza.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 45

• Livello: 1

5.9 Patate gratinate:

Ingredienti:

• 1.000 g di patate

• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di

noce moscata

• 2 spicchi di aglio

• 200 g di formaggio grattugiato

• 200 ml di latte

• 200 ml di panna

• 4 cucchiai di burro

Metodo:

Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,

asciugarle e condirle. Strofinare uno

spicchio d'aglio su una teglia per sformati,

quindi ungere quest'ultima con un po' di

burro. Distribuire metà delle fette di patate

condite nella teglia e spargervi sopra del

formaggio grattugiato. Stendervi sopra il

resto delle fette di patate e spolverare con

il restante formaggio. Schiacciare il

secondo spicchio d'aglio e sbatterlo

assieme alle uova, il latte e la panna.

Versare il composto sulle patate e

distribuire il resto del burro a piccole noci

sul gratin.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 65

• Livello: 2

6. PIZZA, TORTE SALATE E QUICHE

6.1 Crostata di cipolle:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti per la pasta:

• 300 g di farina

• 20 g di lievito

• 125 ml di latte

• 1 uovo

• 50 g di burro

• 3 g di sale

Ingredienti per guarnire:

• 750 g di cipolle

• 250 g di pancetta affumicata

• 3 uova

• 250 g di crème fraîche

• 125 ml di latte

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di pepe macinato

Metodo:

Setacciare la farina in un recipiente e

praticare un foro al centro. Tagliare il lievito

a pezzetti, metterlo nel foro e mescolare

insieme al latte e un po' di farina dal

bordo. Cospargere con la farina e lasciar

lievitare in un posto caldo fino a quando la

farina sparsa sulla pasta mostra delle

fessure. Disporre l'uovo e il burro sul

bordo della farina. Impastare tutti gli

ingredienti fino ad ottenere una pasta

malleabile. Lasciar lievitare in un luogo

caldo fino a quando ha raddoppiato di

volume. Nel frattempo pelare e dividere le

cipolle in quarti, quindi tagliarle a fettine

sottili. Tagliare a cubetti la pancetta e

cuocerla a fuoco basso con le cipolle

senza farla abbrustolire. Lasciare

raffreddare. Spianare la pasta e adagiarla

su una teglia unta, forare il fondo con una

forchetta e premere i bordi verso l'alto.

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