10. CREME E TIMBALLI
10.1 Pudding al cocco:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g di latte di cocco
• 6 uova
• 120 g di zucchero
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purè
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte di cocco. Sbattere
leggermente le uova e lo zucchero per
aggiungere il latte di cocco. Riempire i
mini contenitori da budino con l'impasto.
Al termine della cottura, capovolgere e
decorare con mango.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 40
• Livello: 3
10.2 Crema pasticcera cotta:
Per 6 - 8 persone.
Ingredienti:
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 50 ml di panna
• sale, pepe, noce moscata
• prezzemolo tritato
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare bene la panna, il latte e le uova
(senza sbattere). Successivamente,
condire e aggiungere il prezzemolo tritato.
Versare in piatti di vetro o porcellana unti.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 30
• Livello: 3
Dopo la cottura: togliere il composto dai
piatti e tagliare a dadini o a forma di
diamante.
10.3 Flan al caramello:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti per il composto:
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Versare 100 g di zucchero in un tegame e
scioglierlo fino ad ottenere un caramello
marrone chiaro. Successivamente
aggiungere l'acqua facendo attenzione
(c'è il rischio di ustioni) e portare a
ebollizione. Cuocere fino a formare uno
sciroppo e versare immediatamente in 6
piccoli piatti da soufflé, di modo che la
parte inferiore sia coperta da caramello.
Mettere il latte nel tegame, rompere a
metà il baccello di vaniglia e servirsi di un
coltello per estrarre i semi e aggiungerli al
latte. Riscaldare il latte fino a portarlo a
una temperatura di 90°C (non portarlo a
ebollizione). Mescolare le uova e i tuorli
con 100 g di zucchero (non amalgamare).
Aggiungere lentamente il latte tiepido al
composto di uova e zucchero. Quindi
distribuirlo nei piatti.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 40
• Livello: 3
11. CONTORNI
11.1 Riso:
Per 4 persone.
Ingredienti:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• sale e pepe
• 1 piccolo peperone rosso
• 400 ml di brodo
Dopo la cottura:
• 1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
Metodo:
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