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16. VERDURE

16.1 Carote alla vaniglia:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 400 g di carote, pelate

• 1 baccello di vaniglia, tagliato

longitudinalmente

• ½ arancia, con succo e buccia

• 1 cucchiaino di burro

• ½ cucchiaino di sale

• ½ di zucchero

• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato

Metodo:

Tagliare le carote in fettine sottili (1 - 2

mm) e mischiarle con tutti gli altri

ingredienti. Stenderle nel sacchetto da

vuoto, sigillare e cucinare. Le carote con la

vaniglia si possono servire ad es. con del

pesce o gamberi.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 50

• Livello: 3

17. FRUTTA

17.1 Mele:

Ingredienti:

• 2 mele mature, media grandezza

• 1 anice stellato

• 1 baccello di vaniglia tagliato a pezzi

Metodo:

Lavare e sbucciare le mele. Quindi tagliarle

in quarti o in otto spicchi ed eliminare il

torsolo. Mettere le mele in un sacchetto

sottovuoto ed aggiungere l'anice stellato e

il baccello di vaniglia. Chiudere

ermeticamente e cuocere. Questo piatto

può essere servito caldo o freddo con

crema inglese o gelato.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 20

• Livello: 3

17.2 Pera al vino rosso:

Ingredienti:

• 2 pere mature, di circa 300 g

• 2 bicchieri di vino rosso, circa 300 ml

(ad es. Cabernet Franc)

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 pizzico di cannella, 1 chiodo di

garofano (opzionale)

Metodo:

Versare il vino in una pentola e bollirlo fino

a farlo raddensare, dimezzandone la

quantità (circa 8-10 min ad alta potenza) e

poi lasciarlo raffreddare. Lavare e

sbucciare le pere, tagliarle a metà ed

eliminare il torsolo. Versare tutti gli

ingredienti in un sacchetto da vuoto.

Chiudere ermeticamente e cuocere. Le

pere al vino rosso possono essere servite

calde o fredde con crema inglese o gelato.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 15

• Livello: 3

18. CREME E TIMBALLI

18.1 Crema inglese SV:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 250 ml di panna fresca

• 250 ml di latte

• 7 tuorli

• 140 g di zucchero

• 1/2 baccello di vaniglia

• 1 arancia e scorza di 1 limone per

l'aroma

Metodo:

Versare la panna, il latte, i tuorli e lo

zucchero in un recipiente. Tagliare a metà

il baccello di vaniglia e con un coltello

eliminare i semi e versarli insieme al

baccello di vaniglia nel recipiente.

Aggiungere le scorze della frutta e

mescolare delicatamente con la frusta fino

ad ottenere un composto morbido.

Togliere il baccello di vaniglia e le scorze

della frutta dal composto. Versare il

composto in uno o più sacchetti

sottovuoto. Chiudere ermeticamente e

cuocere. Al termine della cottura

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