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3. POLLAME

3.1 Cosce di pollo:

Per 2 - 4 persone.

Ingredienti:

• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna

• 250 g di crème fraîche

• 125 ml di panna

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika

• 1 cucchiaino di curry

• 1/2 cucchiaino di pepe

• 250 g di funghi in lattina affettati

• 20 g di amido di mais

Metodo:

Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una

casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto

degli ingredienti e versare sopra alle cosce

di pollo.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 55

• Livello: 1

3.2 Galletto al vino:

Per 2 - 4 persone.

Ingredienti:

• 1 pollo

• sale

• pepe

• 1 cucchiaio di farina

• 50 g di burro chiarificato

• 500 ml di vino bianco

• 500 ml di brodo di pollo

• 4 cucchiai di salsa di soia

• 1/2 mazzetto di prezzemolo

• 1 rametto di timo

• 150 g di pancetta affumicata tagliata a

cubetti

• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in

quattro parti

• 12 scalogni, pelati

• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

Metodo:

Pulire il pollo, condire con sale e pepe e

cospargere di farina. Scaldare il burro

chiarificato in una teglia sul fornello,

rosolare il pollo su tutti i lati. Versare il vino

bianco, il brodo di pollo e la salsa di soia,

quindi portare a ebollizione. Aggiungere il

prezzemolo, il timo, la pancetta a dadini, i

funghi, gli scalogni e l'aglio. Portare

nuovamente a ebollizione, coprire con un

coperchio e infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 55

• Livello: 1

3.3 Anatra all'arancia arrosto:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)

• sale

• pepe

• 3 arance, pelate, senza semi e tagliate

a cubetti

• 1/2 cucchiaino di sale

• 2 arance da succo

• 150 ml di sherry

Metodo:

Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e

sfregare con la buccia dell'arancia.

Riempire l'anatra con i cubetti di arancia

conditi con sale, quindi richiudere. Mettere

l'anatra con il dorso verso l'alto in una

teglia. Spremere le arance fino a ottenere il

succo, mescolare con lo sherry e versare

sull'anatra. Mettere l'anatra in forno; girare

dopo 30 minuti (viene emesso un segnale

sonoro).

• Tempo di cottura nel forno (min.): 90

• Livello: 1

3.4 Pollo ripieno:

Per 2 persone.

Ingredienti:

• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)

• 1 cucchiaio d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 di cucchiaino di paprika

• 50 g di pangrattato

• 3 - 4 cucchiai di latte

• 1 cipolla tagliata

• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato

• 20 g di burro

• 1 uovo

• sale e pepe

Metodo:

Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,

sale e paprika e sfregare sul pollo.

Farcitura: Mescolare insieme pangrattato e

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