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• 600 g de filetes de besugo

• 1 pizca de mezcla de sal y pimienta

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

Preparación:

Ponga el besugo, la sal, la pimienta y el

aceite en una bandeja de hornear. Selle al

vacío y cocine. El plato de Filete de besugo

puede servirse opcionalmente con aceitu-

nas o alcaparras.

– Tiempo en el horno: 25 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Gambas

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 500 g de gambas grandes sin pelar

• perejil bien picado o unas pocas hojas

de albahaca

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 1 pizca de sal y pimienta

Preparación:

Lave las gambas y quíteles las cabezas y

las colas. Sazónelas con aceite, perejil o al-

bahaca, sal y pimienta y colóquelas en una

bolsa de vacío. Selle al vacío y cocine. El

plato de Gambas puede servirse templado

o frío con una salsa de puerro y calabacín.

– Tiempo en el horno: 28 minutos

– Posición de la parrilla: 3

AVES

Pechuga de ave

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 700 – 800 g de pechuga de ave, cada

una con un grosor de 3 cm

• ralladura de 2 limones

• 8 ramitas de tomillo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

Preparación:

Coloque la carne, la ralladura de limón, el

tomillo, la sal y la pimienta en una bolsa de

vacío, selle al vacío y cocine. El plato de

Pechuga de ave puede servirse por ejem-

plo con salsa de puerro y calabacín.

– Tiempo en el horno: 70 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Pato relleno

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pato con la piel, de 300

g cada una

• 200 g de filete de pollo, cortado en tro-

zos

• 3 endivias, 350 g aprox.

• 15 g de cebollas finamente picadas

• 15 g de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

• 15 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado

• 50 ml de vino tinto

• 2 pizcas de sal

• 2 pizcas de pimienta

• 2 hojas de repollo al vapor (opcional)

Preparación del relleno:

Lave y escurra las endivias y córtelas en ti-

ras juliana. Dore la cebolla con aceite y

mantequilla. Añada las endivias, la sal, la

pimienta y el vino tinto y cocine hasta que

se evapore el vino. Enfríe la salsa y coló-

quela en un robot de cocina junto con el

parmesano, el pan rallado y el filete de po-

llo. Mezcle todo bien. Si fuera necesario,

añada sal y pimienta.

Preparación del pato:

Corte la piel de la pechuga de pato trans-

versalmente y dore la pechuga en el lado

de la piel en una sartén caliente; déjela en-

friar. Haga una incisión en la pechuga de

pato. Puede hacerlo insertando un cuchillo

afilado a lo largo y formando un bolsillo en

el interior. Deje alrededor de 1 cm de carne

sin cortar en los extremos izquierdo y dere-

cho del filete. Rellénelo con el relleno (pue-

de usar una bolsa de pastelería para ayu-

darse). Para obtener un resultado más sa-

broso, envuelva la pechuga de pato en una

hoja de repollo al vapor. Envuélvalo todo

con film transparente resistente al calor e

introdúzcalo en una bolsa de vacío. Selle al

vacío y cocine. Una vez cocinadas las pe-

chugas, retírelas de la bolsa y séquelas con

papel de cocina. A continuación, dore las

pechugas de pato (con la piel hacia abajo)

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