• 1 cabeza de hinojo
• 4 ramas de tomillo fresco
• 3 kg de sal de roca
Preparación:
Limpie el pescado y úntele el zumo de dos
limones sin cera. Corte el hinojo en rodajas
finas y júntelo con las ramitas de tomillo
fresco. Introdúzcalo todo en el pescado.
Coloque la mitad de la sal de roca en una
bandeja y coloque el pescado sobre la sal.
Coloque la otra mitad de la sal cubriendo el
pescado y presione firmemente.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pescado al vapor
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 400 g de patatas
• 2 ramilletes de cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 lata pequeña de tomate picado (400 g)
• 4 filetes de salmón
• el zumo de un limón
•sal y pimienta
• 75 ml de caldo de verduras
•50 ml de vino blanco
• 1 ramita de romero fresco
• 150 ml de vino
• 1/2 ramillete de tomillo fresco
Preparación:
Lave las patatas, pélelas, córtelas en cuar-
tos y cuézalas en agua con sal durante 25
minutos. Cuando estén cocidas sáquelas
del agua y córtelas en rodajas. Lave las ce-
bolletas y córtelas en rodajas finas. Pele los
dientes de ajo y trocéelos. Mezcle las ce-
bollas y los ajos con los tomates picados.
Vierta el zumo del limón sobre los filetes de
salmón y déjelo marinando. A continuación
séquelos y sazónelos con sal y pimienta.
Mezcle las verduras y las patatas y coló-
quelas en una cazuela aceitada, sazónelas
y coloque el salmón sobre ellas. Vierta el
caldo de verduras y el vino blanco sobre el
conjunto y distribuya el tomillo y el romero
por encima.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Calamares rellenos
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1 kg de calamares medianos, limpios
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 90 g de arroz de grano largo previamen-
te cocido
• 4 cucharadas de piñones
• 4 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal, pimienta
• el zumo de un limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de vino
• 500 ml de zumo de tomate
Preparación:
Frote con fuerza los calamares con la sal y
después póngalo bajo el grifo. Pele la ce-
bolla, píquela muy fina y sofríala con dos
cucharadas de aceite de oliva hasta que
quede transparente. Añada a las cebollas
el arroz de grano largo, los piñones, las pa-
sas y el perejil picado, salpimiente y añada
el zumo de limón. Rellene los calamares
con la mezcla, sin que rebosen, y cierre la
abertura cosiéndola. Coloque cuatro cu-
charadas de aceite de oliva en una fuente
de asar y selle el calamar a fuego vivo en la
placa de cocción. Añada vino y zumo de
tomate. Cubra la fuente de asado con una
tapa y colóquela en el horno.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pescado relleno (Trucha)
Ingredientes:
•1 limón
•pescado
Preparación:
Lave la trucha, séquela y añada el zumo de
limón por dentro y por fuera. Deje empapar
unos minutos y después salpimiéntela. De-
je el pescado en una fuente de acero inoxi-
dable sobre base-tarima perforada.
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 3
ESPAÑOL 3
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