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Limpie y seque el pollo. Mezcle el aceite, la

sal y el pimentón, y frote el pollo con la

mezcla. Relleno: Mezcle el pan rallado y la

leche. Coloque la cebolla picada, el perejil y

la mantequilla en una cazuela y sofríalo.

Haga un picadillo con el corazón, el hígado

y la molleja, y añada un huevo. Mézclelo

todo bien y sazónelo con sal y pimienta.

Coloque la pechuga del pollo boca abajo

en la fuente y métala en el horno; dele la

vuelta a los 30 minutos. (Sonará una señal.)

– Tiempo en el horno: 90 minutos

– Posición de la parrilla: 1

CARNE

Estofado de res

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 600 g de carne de vacuno

•sal y pimienta

•harina

• 10 g de mantequilla

• 1 cebolla

• 330 ml de cerveza de malta

• 2 cucharaditas de azúcar moreno

• 2 cucharaditas de pasta de tomate

• 500 ml de caldo de carne

Preparación:

Corte la carne de vacuno en dados, salpi-

miente y espolvoree con un poco de hari-

na. Caliente la mantequilla en una sartén y

dore los trozos de carne. Colóquelos en

una cacerola. Pele la cebolla y píquela muy

fina, sofríala en un poco de mantequilla y,

seguidamente, colóquela sobre la carne.

Mezcle la cerveza de malta, el azúcar mo-

reno, la pasta de tomate y el caldo de va-

cuno. Viértalo en una sartén y llévelo a ebu-

llición. Viértalo seguidamente sobre la car-

ne (ésta debe quedar cubierta). Cubra y

coloque en el horno.

– Tiempo en el horno: 120 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Pata de cordero

Para 6-8 personas.

Ingredientes:

• Pata de cordero de 2,7 kg

• 30 ml de aceite de oliva

•sal

•pimienta

• 3 dientes de ajo

• 1 manojo de romero fresco (o 1 cucha-

radita de romero seco)

•agua

Preparación:

Lave la pata de cordero y séquela, frótela

con el aceite de oliva y haga incisiones con

la punta del cuchillo. Sazone con sal y pi-

mienta. Pele los dientes de ajo y córtelos;

introdúzcalos junto con el romero en las in-

cisiones de la carne. Coloque la pierna de

cordero en una fuente para horno y añada

agua; el fondo debe quedar cubierto de 10

a 15 mm. Dele la vuelta a los 30 minutos

aproximadamente.

– Tiempo en el horno: 165 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Ternera marinada

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne de vacuno

•sal

•pimienta

• verduras para sopa del marinado

Ingredientes para el marinado:

•1 l de agua

• 500 ml de vinagre de vino

• 2 cucharaditas de sal

• 15 granos de pimienta

• 15 bayas de enebro

• 5 hojas de laurel

• 2 ramilletes de verduras para sopa (za-

nahoria, puerro, apio, perejil)

Hierva todo y a continuación déjelo enfriar.

Vierta el marinado sobre la carne hasta que

la cubra y déjelo todo marinando durante 5

días.

Preparación:

Saque el redondo del marinado y séquelo.

Sazónelo con sal y pimienta y dórelo en to-

da su superficie en una bandeja honda,

añadiendo parte de las verduras del caldo

de marinar. Vierta un poco del marinado en

la fuente; el fondo debe quedar cubierto de

10 a 15 mm. Cubra la fuente con una tapa

y colóquela en el horno.

– Tiempo en el horno: 150 minutos

– Posición de la parrilla: 1

ESPAÑOL 5

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