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Pastel de carne

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 2 rollitos de pan secos

• 1 cebolla

• 3 cucharadas de perejil picado

• 750 g de carne picada (mezcla de terne-

ra y cerdo)

• 2 huevos

• sal, pimienta y pimentón

• 100 g de lonchas finas de beicon

Preparación:

Remoje los rollitos secos en agua y a conti-

nuación escúrralos. Pele la cebolla y píque-

la muy fina, sofríala y añada el perejil. Mez-

cle la carne picada, los huevos, los rollitos

escurridos y la cebolla. Sazone con sal, pi-

mienta y pimentón, coloque todo en un

molde rectangular y cúbralo con las lon-

chas de beicon. Añada un poco de agua y

métalo al horno.

– Tiempo en el horno: 70 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Conejo a la mostaza

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 2 conejos de 800 g cada uno

•sal y pimienta

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas picadas en grueso

• 50 g de beicon en dados

• 2 cucharadas de harina

• 375 ml de caldo de pollo

• 125 ml de vino blanco

• 1 cucharadita de tomillo fresco

• 125 ml de nata

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Preparación:

Trocee el conejo en 8 trozos similares, sa-

zónelos con sal y pimienta y dórelos por

todos los lados en una fuente para horno.

Saque los trozos de conejo y dore las ce-

bollas y el beicon. Espolvoree la harina y

remuévalo todo. Removiendo, vierta el cal-

do de pollo, el vino blanco y el tomillo, y llé-

velo todo al punto de ebullición. Añada la

crema de leche y la mostaza de Dijon, vuel-

va a colocar la carne, cubra con una tapa e

introdúzcalo en el horno.

– Tiempo en el horno: 90 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Ossobuco

Para 4-6 personas.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla para dorar

• 4 trozos de pata (jarrete - ossobuco) de

ternera, de 3 ó 4 cm de grosor (cortados

transversalmente al hueso)

• 4 zanahorias medianas picadas

• 4 palitos de apio picado

• 1 kg de tomates maduros, pelados y

cortados por la mitad, sin pepitas y pica-

dos

• 1 ramillete de perejil, lavado y picado

grueso

• 4 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de harina para rebozar

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 250 ml de vino blanco

• 250 ml de caldo de carne

• 3 cebollas medianas, peladas y bien pi-

cadas

• 3 dientes de ajo pelados y cortados finos

en láminas

• 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 de oré-

gano

• 2 hojas de laurel

•2 clavos

• sal, pimienta negra molida en el momen-

to

Preparación:

Derrita 4 cucharadas de mantequilla en la

fuente de asar y sofría las verduras en ella.

Saque las verduras de la fuente. Lave las

rodajas de jarrete de ternera, séquelas, sa-

zónelas y rebócelas con harina. Quite la

harina sobrante sacudiendo. Caliente el

aceite de oliva y ponga las rodajas a medio

fuego hasta que se doren. Saque la carne

y retire el aceite sobrante de la fuente. Aña-

da 250 ml de vino a los jugos de la carne

en la fuente, páselo a la sartén y déjelo a

fuego lento unos minutos. Añada 250 ml

de caldo de carne y agregue perejil, tomillo,

orégano y el tomate picado. Sazone con

sal y pimienta. y llévelo de nuevo al punto

de ebullición. Coloque las verduras en la

fuente, ponga sobre ellas la carne y vierta

la salsa por encima. Cubra la fuente de

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