Remoje el redondo en agua y escúrralo
después. A continuación mézclelo con
huevo, carne picada, sal, pimienta, cebolla
picada y perejil. Sazone la ternera (con el
bolsillo cortado para el relleno) y rellene el
bolsillo con la carne. Cosa seguidamente la
abertura. Coloque la ternera en una fuente
de asar, añada las verduras para caldo, el
beicon y el agua. Dele la vuelta a los 30 mi-
nutos aproximadamente.
– Tiempo en el horno: 100 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Asado sueco
Para 4-6 personas
Ingredientes:
• 200g ciruelas pasas
• 150 ml de vino blanco
• 1,5 kg de lomo de cerdo o un costillar
de ternera deshuesado
• 1 cebolla mediana
•manzana
• sal, pimienta y pimentón
Preparación:
Ponga las ciruelas a remojar en vino blanco
durante dos horas. Enjuague brevemente
la carne con agua y séquela. Haga unos
cortes en la parte inferior de la carne e in-
troduzca una ciruela en cada uno, lo más
profundo que pueda. Sazone la carne y co-
lóquela en la bandeja de asar con la parte
sin ciruelas hacia arriba. Pele las cebollas y
la manzana, córtelas en ocho trozos y co-
lóquelos alrededor del asado. Añada agua
al vino de las ciruelas hasta alcanzar un
cuarto de litro y viértalo sobre el asado.
Puede acompañarse de croquetas, patatas
gratinadas, brécol o similares.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Codillo de ternera
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1 codillo trasero de ternera de 1,5 - 2 kg
• 4 lonchas de jamón cocido
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 lata pequeña de champiñones lamina-
dos (280 g)
• verduras para caldo (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
•agua
Preparación:
Haga 8 incisiones a lo largo en toda la su-
perficie del codillo de ternera. Corte cuatro
lonchas de jamón cocido por la mitad y co-
lóquelas en las incisiones. Unte todo el co-
dillo de ternera con una mezcla de aceite,
sal, pimentón y albahaca. Coloque el codi-
llo de ternera en una fuente de asado y
añada por encima los champiñones. Añada
caldo de verduras y agua al codillo de ter-
nera; el fondo debe quedar cubierto de 10
a -15 mm. Dele la vuelta a los 30 minutos
aproximadamente.
– Tiempo en el horno: 160 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Jabalí
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1,5 kg de jabalí (paletilla)
•sal
•pimienta
• verduras para sopa del marinado
• 1 lata pequeña de níscalos
Ingredientes para el marinado:
• 1,5 l de vino tinto
• 150 g de apionabo
• 150 g de zanahorias
• 2 cebollas
• 5 hojas de laurel
•5 clavos
• 2 ramilletes de verduras para sopa (za-
nahoria, puerro, apio, perejil)
Hierva todo y a continuación déjelo enfriar.
Vierta el marinado sobre la carne hasta que
la cubra y déjelo todo marinando durante 3
días.
Preparación:
Saque la paletilla de jabalí del marinado y
séquela. Sazone con sal y pimienta y dóre-
la todo alrededor en una fuente de horno;
colóquelo al fuego en una zona de coc-
ción. Añada las setas y algo de las verdu-
ras de sopa del marinado. Vierta el marina-
do en la fuente; el fondo debe quedar cu-
bierto de 10 a 15 mm. Cubra la fuente con
una tapa y colóquela en el horno.
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