• Weicht das Gewicht der Lebensmittel
von dem in den Kochtabellen
angegebenen Gewicht ab, ändert sich
die Gardauer.
• Wenn Sie mehrere Vakuumbeutel
garen, legen Sie die Vakuumbeutel so
auf den Rost, dass sie nicht
aufeinander liegen.
11.4 SousVide Garen: Fleisch
• Richten Sie sich nach den Tabellen, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Das Fleisch sollte nicht
dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
• Die in den Tabellen angegebene
Gardauer ist die Mindestdauer. Die
Gardauer kann je nach persönlichen
Vorlieben verlängert werden.
• Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um eine Beschädigung des
Vakuumbeutels zu vermeiden.
• Damit Hähnchenfilets besser
schmecken, braten Sie sie vor und
nach dem Vakuumieren auf der
Hautseite an.
Rindfleisch
Speise Dicke der
Leben-
smittel
Menge für
4 Person-
en (g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Ebene Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
Rinderfilet,
medium
4 cm 800 60 110 - 120 3 600
Rinderfilet,
durch
4 cm 800 65 90 - 100 3 500
Kalbsfilet,
medium
4 cm 800 60 110 - 120 3 600
Kalbsfilet,
durch
4 cm 800 65 90 - 100 3 500
Lamm/Wild
Speise Dicke der
Leben-
smittel
Menge
für 4 Per-
sonen (g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Ebene Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
Lamm,
englisch
3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700
Lamm,
medium
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600
Wild-
schwein
3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200
Hasen-
braten,
ohne Kno-
chen
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600
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