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Speise Dicke der

Leben-

smittel

Menge für

4 Personen

(g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Eben

Wasser in der

Wasserschu-

blade (ml)

Forellenfi-

let

2 Filets à

1,5 cm

650 65 55 - 65 3 500

Lachsfilet

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10

%-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trock-

en, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.

11.6 SousVide Garen: Gemüse

• Gemüse schälen, wenn nötig.

• Einige Gemüsesorten verändern ihre

Farbe, wenn sie geschält und im

Vakuumbeutel gegart werden. Für

bessere Ergebnisse garen Sie die

Lebensmittel sofort nach der

Zubereitung.

• Damit Artischocken ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

Speise Dicke der Leb-

ensmittel

Menge für

4 Person-

en (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Eben

Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Spargel,

grün

ganz 700 - 800 90 40 - 50 3 600

Spargel,

weiß

ganz 700 - 800 90 50 - 60 3 700

Zucchini 1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 90 35 - 40 3 500

Lauch Streifen oder

Ringe

600 - 700 95 40 - 45 3 700

Aubergine 1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 90 30 - 35 3 500

Kürbis 2 cm große

Stücke

700 - 800 90 25 - 30 3 500

Paprika Streifen/Viertel 700 - 800 95 35 - 40 3 500

Stangen-

sellerie

1 cm große

Stücke

700 - 800 95 40 - 45 3 600

Möhren 0,5 cm dicke

Scheiben

700 - 800 95 35 - 45 3 700

Knollen-

sellerie

1 cm dicke

Scheiben

700 - 800 95 45 - 50 3 700

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