Govedina
Vrsta
namirnica
Debljina
namirnica
Količina
hrane za 4
osobe (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Vrijeme
(min)
Razina Voda u
spremniku
za vodu
(ml)
Goveđi
filet,
srednje pe‐
čen
4 cm 800 60 110 - 120 3 600
Goveđi
filet, dobro
pečen
4 cm 800 65 90 - 100 3 500
Janjetina / Divljač
Vrsta
namirnica
Debljina
namirnica
Količina
hrane za 4
osobe (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Vrijeme
(min)
Razina
Voda u
spremniku
za vodu
(ml)
Janjetina
slabije pe‐
čena
3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700
Janjetina
srednje pe‐
čena
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600
Veprovina 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200
Zec, bez
kostiju
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600
Perad
Vrsta
namirnica
Debljina
namirnica
Količina
hrane za 4
osobe (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Vrijeme
(min)
Razina
Voda u
spremniku
za vodu
(ml)
Pileća pr‐
sa, bez
kostiju
3 cm 750 70 70 - 80 3 700
Pačja prsa,
bez kostiju
2 cm 900 65 100 - 110 3 500
Pureća pr‐
sa, bez
kostiju
2 cm 800 70 75 - 85 3 700
11.4 Sous-vide kuhanje : Riba i
plodovi mora
• Pogledajte tablice kako biste spriječili
prekuhavanje. Ne upotrebljavajte porcije mesa
debljine koja je veća nego ona prikazana u
tablicama.
• Riblje filete osušite papirnatim ručnikom prije
nego što ih stavite u vrećicu koja se može
hermetički zatvoriti.
HRVATSKI 29
Comments to this Manuals