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• 1/2 lata de tomates picados

• 200 ml de vino blanco

• 200 ml de caldo de pescado

• pimienta, sal, tomillo y orégano

Preparación:

Deje en remojo el bacalao por la noche. Es-

curra el bacalao al día siguiente y colóquelo

en una cacerola con agua fresca; póngalo al

fuego en una de las zonas de cocción y llé-

velo al punto de ebullición. Retírelo del fuego

y déjelo enfriar.

Ponga aceite de oliva en una sartén y calién-

telo. Pele y corte las cebollas en rodajas muy

finas, aplaste los dientes de ajo ya pelados y

corte y lave los puerros. Colóquelo todo junto

en la sartén y sofríalo brevemente. Quite los

corazones de los pimientos y corte éstos en

juliana. A continuación, colóquelos en la sar-

tén junto con los tomates troceados.

Añada el vino blanco y el caldo de pescado,

y deje que cueza a fuego lento durante un

rato. Sazone con pimienta, sal, tomillo y oré-

gano, y déjelo que cueza a fuego lento en la

sartén por espacio de otros 15 minutos.

Saque el bacalao ya frío de la sartén y sé-

quelo adsorbiendo con papel de cocina. Qui-

te la piel, los huesos y las espinas. Lamine el

pescado y colóquelo en una fuente para hor-

no mezclado con las verduras.

– Tiempo en el horno: 30 minutos

–Nivel: 1

Pescado a la sal

Ingredientes:

• un pescado entero de aprox. 1,5 ó 2 kg

• 2 limones sin cera

• 1 cabeza de hinojo

• 4 ramas de tomillo fresco

• 3 kg de sal de roca

Preparación:

Limpie el pescado y úntele el zumo de dos

limones sin cera.

Corte el hinojo en rodajas finas y júntelo con

las ramitas de tomillo fresco. Introduzca el

conjunto en el pescado.

Coloque la mitad de la sal de roca en una

bandeja y coloque el pescado sobre la sal.

Coloque la otra mitad de la sal cubriendo el

pescado y presione firmemente.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

–Nivel: 1

Calamares rellenos

Ingredientes:

• 1 kg de calamares medianos, limpios

• 1 cebolla grande

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 90 g de arroz de grano largo

• 4 cucharadas de piñones

• 4 cucharadas de pasas

• 2 cucharadas de perejil picado

• sal, pimienta

• el zumo de un limón

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 150 ml de vino

• 500 ml de zumo de tomate

Preparación:

Frote con fuerza el calamar con la sal y des-

pués póngalo bajo el grifo.

Pele la cebolla, píquela muy fina y sofríala con

dos cucharadas de aceite de oliva hasta que

quede transparente. Añada a las cebollas el

arroz de grano largo, los piñones, las pasas

y el perejil picado, salpimiente y añada el zu-

mo de limón. Rellene el calamar con la mezc-

la, sin llenarlo a tope, y cierre la abertura co-

siéndola.

Coloque cuatro cucharadas de aceite de oli-

va en una fuente de asar y selle el calamar a

fuego vivo en la zona de cocción. Añada vino

y zumo de tomate.

Cubra la fuente de asado con una tapa y co-

lóquela en el horno.

– Tiempo en el horno: 60 minutos

–Nivel: 1

Pescado al vapor

Ingredientes:

• 400 g de patatas

• 2 ramilletes de cebolletas

• 2 dientes de ajo

• 1 lata pequeña de tomate picado

• 4 filetes de salmón

• el zumo de un limón

• sal y pimienta

• 75 ml de caldo de verduras

• 50 ml de vino blanco

• 1 ramita de romero fresco

• 150 ml de vino

• 1/2 ramillete de tomillo fresco

Preparación:

Lave las patatas, pélelas, córtelas en cuartos

y cuézalas en agua con sal durante 25 mi-

nutos. Cuando estén cocidas sáquelas del

agua y córtelas en rodajas.

Lave las cebolletas y córtelas en rodajas fi-

nas. Pele los dientes de ajo y trocéelos. Mez-

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