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Bacalao

Ingredientes:

• 800 g bacalao

• 2 cucharada de aceite de oliva

• 2 cebollas grandes

• 6 dientes de ajo en láminas

• 2 tallos de puerro

• 6 pimientos rojos

• 1/2 lata de tomate triturado

• 200 ml de vino blanco

• 200 ml de caldo de pescado

• Pimienta, sal, tomillo y orégano

Preparación:

Deje el bacalao en remojo durante toda la

noche. Al día siguiente, escurra el bacalao y

colóquelo en una cacerola con agua fresca,

póngalo al fuego y cuézalo. A continuación,

retire del fuego y deje enfriar.

Ponga aceite de oliva en una sartén y calién-

telo. Pele las cebollas y córtelas en láminas

finas; presione los dientes de ajo pelados,

lave el puerro y córtelo en láminas. Añada

todo al aceite caliente y rehogue brevemen-

te. Despepite los pimientos y córtelos en ti-

ras. A continuación, añado todo a la sartén

con el tomate triturado.

Añada el vino blanco y el caldo de pescado

y deje hervir un poco. Sazone con pimienta,

sal, tomillo y orégano y cocine a fuego lento

durante 15 minutos en la sartén.

Retire el bacalao frío de la cacerola y seque

con papel de cocina. Retire la piel, las espi-

nas y las escamas. Parta el pescado y coló-

quelo junto con las verduras en una fuente

refractaria.

– Tiempo de horno: 30 minutos

– Nivel: 1

Pescado a la sal

Ingredientes:

• Un pescado entero de aprox. 1,5 ó 2 kg

• 2 limones enteros

• 1 bulbo de hinojo

• 4 ramitas de tomillo fresco

• 3 kg sal gorda

Preparación:

Limpie el pescado y rocíe con el zumo de

dos limones enteros.

Corte en láminas finas el bulbo de hinojo y

rellene el pescado con las ramitas de tomillo.

Coloque la mitad de la sal gorda en una

fuente para horno y coloque el pescado en-

cima. Cubra el pescado con la otra mitad de

la sal y presione.

– Tiempo de horno: 55 minutos

– Nivel: 1

Calamares rellenos

Ingredientes:

• 1 kg de calamares limpios de mediano

tamaño

• 1 cebolla grande

• 2 cucharada de aceite de oliva

• 90 g arroz de grano largo

• 4 cucharadas de piñones

• 4 cucharadas de pasas de Corinto

• 2 cucharadas de perejil picado

• Sal, pimienta

• Zumo de un limón

• 4 cucharada de aceite de oliva

• 150 ml de vino

• 500 ml d zumo de tomate

Preparación:

Frote bien los calamares con sal y lávelos

con agua corriente.

Pele la cebolla, píquela bien y, a continua-

ción, rehóguela con dos cucharadas de

aceite de oliva. Añada el arroz de grano lar-

go, los piñones, las pasas y el perejil picado

a las cebollas y sazone con la sal, la pimienta

y el zumo de un limón.

Rellene los calamares con la mezcla y cosa

la parte abierta.

Coloque cuatro cucharadas de aceite de oli-

va en una rustidera y rehogue los calamares

a fuego vivo. Añada el vino y el zumo de to-

mate.

Cubra la carne con una tapa e introdúzcala

en el horno.

– Tiempo de horno: 60 minutos

– Nivel: 1

Pescado al vapor

Ingredientes:

• 400 g patatas

• 2 manojos de cebolletas

• 2 dientes de ajo

• 1 lata pequeña de tomate triturado

• 4 filetes de salmón

• Zumo de un limón

• Sal y pimienta

• 75 ml caldo de verdura

• 50 ml de vino blanco

• 1 ramita de romero fresco

• 1/2 manojo de tomillo fresco

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