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Conejo

Ingredientes:

• 2 conejos de 800 g cada uno

• Sal y pimienta

• 2 cucharada de aceite de oliva

• 2 cebollas picadas gruesas

• 50 g de panceta en dados

• 2 cucharada de harina

• 375 ml de caldo de ave

• 125 ml de vino blanco

• 1 cucharadita de tomillo fresco

• 125 ml nata

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Preparación:

Corte los conejos en 8 trozos del mismo ta-

maño, sazone con sal y pimienta y dore al

fuego por todos lados en una rustidera.

Saque los trozos de conejo y dore las cebo-

llas y la panceta. Espolvoree harina por hari-

na y remueva. Añada el caldo de ave, el vino

blanco y el tonillo y caliente hasta hervir.

Añada la nata y la mostaza de Dijon, intro-

duzca los trozos de carene, cubra con una

tapa e introduzca la carne en el horno.

– Tiempo de horno: 90 minutos

– Nivel: 1

Jabalí

Escabeche:

• 1,5 l vino tinto

• 150 g apio

• 150g zanahorias

• 2 cebollas

• 5 hojas de laurel

• 5 clavos

• 2 manojos de hierbas para caldo

cocidos y reposados.

• 1,5 kg de jabalí (paletilla)

que se rocía con el escabeche hasta que

está cubierto y se deja reposar 3 días.

Ingredientes del asado:

• Sal

• Pimienta

• Hierbas para caldo del escabeche

• 1 lata pequeña de cantarela

Preparación:

Extraiga el jabalí del escabeche y deje secar.

Sazone con sal y pimienta y dore al fuego

por todos lados con aceite de oliva en una

rustidera. Añada la cantarela y parte de las

hierbas para caldo del escabeche.

Añada el escabeche al caldo; la base debe

quedar cubierta en 10 o 15 mm. Cubra la

carne con una tapa e introdúzcala en el horno.

– Tiempo de horno: 140 minutos

– Nivel: 1

Cordero asado

Preajustes:

Peso automático. Intervalo de ajuste del

peso entre 1000 y 3.000 g.

Preparación:

Sazone la carne a su gusto y colóquela en

una fuente refractaria. Añada el agua u otro

líquido; la base debe quedar cubierta en 10

o 30 mm.

Cordero asado, al punto

Preajustes:

Sonda automática, temperatura central

70 °C

Preparación:

Sazone la carne a su gusto, introduzca la

sonda térmica y coloque la carne en una

fuente de horno refractaria.

– Adición de agua a través del deposito

de agua: 500 ml

Pierna de cordero

Ingredientes:

•

2,7 kg de pierna de cordero

• 30 ml aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• 3 dientes de ajo

• 1 manojo de romero fresco

(o 1 cucharadita de romero seco)

• Agua

Preparación:

Lave la pierna de cordero y, a continuación,

séquela con un papel de cocina; frote con

aceite de oliva y déle unos cortes. Sazone

con sal y pimienta Pele los dientes de ajos y

córtelos en láminas y, a continuación, intro-

duzca las ramas de romero en los cortes del

asado.

Ponga la pierna de cordero en una rustidera

y añada agua; la base debe quedar cubierta

en 10 o 15 mm.

– Tiempo de horno: 165 minutos

– Nivel: 1

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