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Mão de vitela

Ingredientes:

• 1 pedaço da parte posterior de mão de vi-

tela 1,5-2 kg

• 4 fatias de fiambre

• 2 colheres de sopa de óleo

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de chá de paprica doce nobre

• 1/2 colher de chá de basílico

• 1 lata pequena de cogumelos laminados

• legumes para sopa (cenoura, alho francês,

aipo, salsa)

•água

Preparação:

Corte 8 fatias no sentido longitudinal em toda

a volta da mão de vitela. Corte as quatro fa-

tias de fiambre a meio e coloque-as entre as

fatias de carne. Misture o óleo, o sal, a pa-

prica e o basílico e verta sobre a mão de vi-

tela. Coloque a mão de vitela numa assadei-

ra e espalhe os cogumelos sobre a mesma.

Acrescente os legumes para sopa e água à

carne. A base deverá ficar coberta a uma

profundidade entre 10 e 15 mm.

– Tempo de cozedura no forno: 160 minutos

– Nível do forno: 1

Ossobuco

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de manteiga para alou-

rar

• 4 fatias de perna de vitela, aprox. 3-4 cm

de espessura (corte transversalmente ao

osso)

• 4 cenouras médias, cortadas em cubos

pequenos

• 4 ramos de aipo, cortados em cubos pe-

quenos

• 1 kg tomates maduros, pelados, em me-

tades, com o centro retirado e cortados

em cubos

• 1 ramo de salsa, lavada e picada

• 4 colheres de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de farinha para polvi-

lhar

• 6 colheres de sopa de azeite

• 250 ml de vinho branco

• 250 ml de caldo de carne

• 3 cebolas médias, descascadas e picadas

finamente

• 3 dentes de alho, descascados e em ro-

delas finas

• 1/2 colher de chá de tomilho e 1/2 colher

de chá de orégãos

• 2 folhas de louro

• 2 dentes de alho

• sal, pimenta preta moída na hora

Preparação:

Derreta 4 colheres de manteiga numa assa-

deira e salteie os legumes na mesma. Retire

os legumes da assadeira.

Lave as fatias de perna de vitela, seque-as,

tempere e, em seguida, polvilhe com a fari-

nha. Bata para retirar a farinha em excesso.

Aqueça o azeite e cozinhe as fatias a uma

temperatura média até alourar. Retire a car-

ne e retire o azeite restante da assadeira.

Misture o suco da carne na assadeira com

250 ml de vinho, coloque numa panela e dei-

xe ferver um pouco em lume brando. Acres-

cente 250 ml de caldo de carne e adicione a

salsa, o tomilho, os orégãos e o tomate em

cubos. Tempere com sal e pimenta. Em se-

guida, deixe levantar fervura novamente.

Coloque os legumes na assadeira, coloque

a carne por cima e verta o molho sobre a

mesma. Cubra a assadeira com uma tampa

e leve ao forno.

– Tempo de cozedura no forno: 120 minutos

–Nível do forno: 1

Peito de vitela estufado

Ingredientes:

• 1 pão pequeno

•1 ovo

• 200 g de carne picada

•sal, pimenta

• 1 cebola, picada

• salsa, picada

• 1 kg de peito de vitela (com um corte)

• legumes para sopa (cenoura, alho francês,

aipo, salsa)

• 50 g de bacon

• 250 ml de água

Preparação:

Mergulhe o pão em água e, em seguida, es-

prema para retirar a água. Misture com o

ovo, a carne picada, o sal, a pimenta, a ce-

bola picada e a salsa.

Tempere o peito de vitela (com um corte) e

encha o corte com o recheio da carne. Em

seguida, cosa a abertura.

Coloque o peito de vitela numa assadeira e

acrescente os legumes para sopa, o bacon

e a água.

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