Ingredientes:
• 600-700 g de filetes de perca, salmão ou
truta cortados em cubos
• 150 g de queijo ralado
• 250 ml de natas
• 50 g de pão ralado
• 1 colher de sopa de estragão
• salsa, picada
•sal, pimenta
•limão
•manteiga
Preparação:
Regue os filetes de peixe com sumo de li-
mão, deixe marinar durante algum tempo e,
em seguida, absorva o sumo em excesso
com papel de cozinha. Tempere os filetes de
peixe com sal e pimenta, de ambos os lados.
Coloque os filetes de peixe num tabuleiro
próprio para fornos previamente untado com
manteiga.
Misture o queijo ralado, as natas, o pão ra-
lado, o estragão e a salsa picada. Espalhe
imediatamente o preparado sobre os filetes
de peixe e coloque pequenas porções de
manteiga por cima.
– Tempo de cozedura no forno: 35 minutos
– Nível do forno: 3
Bacalhau
Ingredientes:
• 800 g de bacalhau
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas grandes
• 6 dentes de alho, descascados
• 2 alhos franceses
•6 pimentos vermelhos
• 1/2 lata de tomate picado
• 200 ml de vinho branco
• 200 ml de molho de escabeche
• pimenta, sal, tomilho, orégãos
Preparação:
Coloque o bacalhau de molho durante a noi-
te. No dia seguinte, escorra o bacalhau e co-
loque numa panela com água, coloque num
circuito calorífico e deixe levantar fervura. Em
seguida, retire do circuito calorífico e deixe
arrefecer.
Coloque azeite numa panela e aqueça. Des-
casque as cebolas e corte em rodelas finas,
esmague os dentes de alho descascados,
corte os alhos franceses em rodelas e lave.
Coloque tudo no azeite quente e salteie por
alguns momentos. Retire o centro dos pi-
mentos e corte em tiras. Em seguida, colo-
que na panela com o tomate picado.
Adicione o vinho branco e o molho de esca-
beche e deixe ferver um pouco em lume
brando. Tempere com pimenta, sal, tomilho
e orégãos e deixe em lume brando na panela
por mais 15 minutos.
Retire o bacalhau frio da panela e seque com
papel de cozinha. Retire a pele, espinhas e
todas as barbatanas. Parta o peixe em las-
cas e coloque num tabuleiro próprio para
fornos misturado com legumes.
– Tempo de cozedura no forno: 30 minutos
–Nível do forno: 1
Peixe ao sal
Ingredientes:
• um peixe inteiro, com aprox. 1,5-2 kg
• 2 limões não encerados
• 1 cabeça de funcho
• 4 ramos de tomilho fresco
• 3 kg de sal grosso
Preparação:
Limpe o peixe e esfregue com o sumo de
dois limões não encerados.
Corte o funcho em rodelas finas e coloque
juntamente com os ramos de tomilho fresco
no peixe.
Coloque metade do sal grosso numa assa-
deira e coloque o peixe em cima. Coloque a
outra metade do sal grosso sobre o peixe e
pressione firmemente.
– Tempo de cozedura no forno: 55 minutos
–Nível do forno: 1
Lulas estufadas
Ingredientes:
• 1 kg de lulas médias, limpas
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 90 g de arroz agulha
• 4 colheres de sopa de pinhões
• 4 colheres de sopa de groselhas (uvas
passas)
• 2 colheres de sopa de salsa picada
•sal, pimenta
• sumo de um limão
• 4 colheres de sopa de azeite
• 150 ml de vinho
• 500 ml de sumo de tomate
Preparação:
Esfregue bem as lulas com sal e, em segui-
da, retire debaixo de água corrente.
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