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Morue/Stockfish

Ingrédients :

• 800 g de morue séchée

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 2 gros oignons

• 6 gousses d'ail pelées

• 2 poireaux

• 6 poivrons rouges

• 1/2 boîte de tomates hachées

• 200 ml de vin blanc

• 200 ml de bouillon de poisson

• Poivre, sel, thym, origan

Préparation :

Faire dégorger la morue séchée pendant

une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue

séchée, la placer dans une casserole avec

de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire

bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroi-

dir.

Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire

chauffer. Éplucher les oignons, les couper en

fines tranches, écraser les gousses d'ail pe-

lées, puis couper les poireaux en tranches et

les laver. Mettre le tout dans la graisse chau-

de et faire revenir légèrement. Enlever les

graines du poivron et le couper en lamelles.

Le mettre ensuite dans la poêle avec les to-

mates hachées.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson,

et attendre un peu. Assaisonner de poivre,

sel, thym et origan, puis laisser mijoter enco-

re 15 minutes dans la poêle.

La morue séchée une fois refroidie, la sortir

de la casserole et la sécher en la tamponnant

avec un papier absorbant. Enlever la peau,

les arêtes et toutes les nageoires. Découper

le poisson, le mélanger aux légumes et met-

tre le tout dans un plat résistant au feu.

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Poisson en croûte de sel

Ingrédients :

• Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg

• 2 citrons non traités

• 1 fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de gemme

Préparation :

Laver le poisson et l'enduire du jus de deux

citrons non traités.

Farcir le poisson avec le fenouil finement

tranché et les branches de thym frais.

Répartir la moitié de la gemme dans un plat

à gratin et y déposer le poisson. Répartir le

reste de la gemme sur le poisson et appuyer

fermement.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Encornets farcis

Ingrédients :

• 1 kg de calmars moyens nettoyés

• 1 gros oignon

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 90 g de riz à grains longs

• 4 cuillerées à soupe de pignons

• 4 cuillerées à soupe de raisins de Corin-

the (raisins secs)

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

• Sel, poivre

• Jus d'un citron

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 150 ml de vin

•

500 ml de jus de tomate

Préparation :

Frictionner intensivement les calmars avec

du sel puis les rincer à l'eau claire.

Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire re-

venir dans deux cuillerées à soupe d’huile

d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains

longs, les pignons, les raisins de Corinthe et

le persil haché, puis assaisonner de sel, poi-

vre et verser le jus d'un citron.

Remplir légèrement les calmars avec ce mé-

lange, coudre l'ouverture.

Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’oli-

ve dans une sauteuse, mettre sur le feu et

faire revenir intensivement les calmars, puis

ajouter le vin et le jus de tomate.

Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et

mettre au four.

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

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