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Canard à l’orange

Ingrédients/Préparation :

• 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)

• Sel

• Poivre

• Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et

les couper en dés

• 1/2 petite cuillère de sel

• 2 oranges à presser

• 150 ml de sherry

Préparation :

Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de

poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une

orange.

Farcir le canard avec les dés d'orange salés

et le recoudre.

Placer le canard dans une sauteuse, dos

tourné vers le haut

Presser les oranges, mélanger le jus au

sherry et verser le tout sur le canard.

Mettre le canard au four ; le retourner au

bout de 30 minutes, un signal retentit.

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de volaille

Ingrédients/Préparation :

• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)

• 1 cuillerée à soupe d’huile

• 1 petite cuillère de sel

• 1/4 de petite cuillère de paprika

• 50 g de chapelure

• 3-4 cuillerées à soupe de lait

• 1 oignon haché

• 1 bouquet de persil haché

• 20 g de beurre

• 1 oeuf

• Sel et poivre

Préparation :

Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger

l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet

avec cette préparation.

Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Met-

tre l'oignon haché, le persil et le beurre dans

une poêle et faire revenir. Hacher finement le

coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un

oeuf. Mélanger tout ensemble et assaison-

ner de sel et de poivre.

Placer le poulet dans une sauteuse, dos

tourné vers le haut, et mettre au four ; retour-

ner au bout de 30 minutes, un signal retentit.

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Blanc de poulet farcis

Ingrédients :

• 4 filets de blanc de poulet, sans os

• Sel, poivre, paprika et curry

Préparation :

Assaisonner les filets de blanc de poulet, les

disposer dans un récipient en verre et mettre

le tout au four.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Poisson

Poisson entier 1kg

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner le poisson à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

Filets de poisson

Ingrédients :

• 600-700 g de filet de sandre, de sau-

mon ou de truite

• 150 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

• 50 g de chapelure

• 1 petite cuillère d'estragon

• Persil haché

• Sel, poivre

• Citron

• Beurre

Préparation :

Verser le jus de citron goutte à goutte sur le

filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis

tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin

d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner

de sel et de poivre les deux côtés du filet de

poisson.

Disposer ensuite le filet de poisson dans un

plat beurré résistant au feu.

Mélanger le fromage râpé, la crème, la cha-

pelure, l'estragon et le persil haché. Verser

immédiatement le mélange sur le filet de

poisson et répartir par-dessus le beurre en

petits flocons.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

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