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Baccalà

Ingredienti:

• 800 g di baccalà

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 2 cipolle grandi

• 6 spicchi d’aglio sbucciati

• 2 porri

• 6 peperoni rossi

• 1/2 scatola di pomodori

• 200 ml di vino bianco

• 200 ml di consommè

• Pepe, sale, timo, origano

Preparazione:

Mettere a bagno il baccalà per una notte. Il

giorno successivo scolare il baccalà, metter-

lo in un tegame con acqua fresca, collocarlo

su una piastra di cottura e cuocerlo. In segui-

to toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Mettere l’olio d’oliva in una pentola e scal-

darlo. Pelare le cipolle e tagliarle a fettine sot-

tili, schiacciare gli spicchi d’aglio sbucciati e

lavare e tagliare a fette il porro. Versare insie-

me nel grasso caldo e rosolare brevemente.

Togliere i semi dai peperoni e tagliarli a listelli.

Quindi versarli nella pentola con i pomodori.

Aggiungere vino bianco e consommè e la-

sciare bollire lentamente. Condire con sale,

pepe, timo e origano e lasciare cuocere an-

cora 15 minuti.

Togliere il baccalà raffreddato dalla pentola e

picchiettarlo con carta da cucina per asciu-

garlo. Rimuovere la pelle, le lische e tutte le

squame. Dividere il pesce e metterlo in uno

stampo resistente al fuoco insieme alla ver-

dura.

– Permanenza in forno: 30 minuti

– Livello: 1

Pesce in crosta di sale

Ingredienti:

• Un pesce intero, ca. 1,5-2 kg

• 2 limoni non trattati

• 1 finocchio

• 4 rametti di timo fresco

• 3 kg di sale minerale

Preparazione:

Pulire il pesce e strofinarlo con il succo di due

limoni non trattati.

Tagliare il finocchio a fettine e inserirlo nel pe-

sce con i rametti di timo fresco.

Versare metà del sale minerale in uno stam-

po e posarvi sopra il pesce. Versare l’altra

metà del sale minerale sul pesce e compri-

mere.

– Permanenza in forno: 55 minuti

– Livello: 1

Calamari farciti

Ingredienti:

• 1 kg di calamari di media grandezza

puliti

• 1 cipolla grande

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 90 g di riso a chicchi lunghi

• 4 cucchiai di pinoli

• 4 cucchiai di uva passa

• 2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato

• Sale, pepe

• Succo di un limone

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 150 ml di vino

• 500 ml di succo di pomodoro

Preparazione:

Strofinare energicamente i calamari con il

sale quindi lavarli sotto acqua corrente.

Pelare le cipolle, tagliarle finemente e rosolar-

le con due cucchiai di olio d’oliva. Aggiunge-

re alle cipolle il riso a chicchi lunghi, i pinoli,

l’uva passa e il prezzemolo macinato e con-

dire con sale, pepe e il succo di un limone.

Farcire i calamari con l’impasto e chiudere

l’apertura.

Versare quattro cucchiai di olio d’oliva in una

teglia e rosolare bene i calamari sulla piastra

di cottura, aggiungendo vino e succo di po-

modoro.

Coprire la teglia contenitore con un coper-

chio e infornare.

– Permanenza in forno: 60 minuti

– Livello: 1

Pesce al vapore

Ingredienti:

• 400 g di patate

• 2 cipolle novelle

• 2 spicchi d’aglio

• 1 scatola piccola di pomodori

• 4 fette di filetto di salmone

• Succo di un limone

• Sale e pepe

• 75 ml di brodo di verdure

• 50 ml di vino bianco

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 1/2 pizzico di timo fresco

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