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Coniglio

Ingredienti:

• 2 conigli, da 800g ognuno

• Sale e pepe

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 2 cipolle tagliate grosse

• 50 g di pancetta a dadini

• 2 cucchiai di farina

• 375 ml di brodo di pollo

• 125 ml di vino bianco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 ml di panna

• 2 cucchiai di mostarda di Digione

Preparazione:

Dividere i conigli in 8 pezzi grandi uguali, ag-

giungere sale e pepe e mettere a rosolare in

una teglia su una piastra di cottura.

Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le cipolle

e il lardo. Aggiungere farina e mescolare. Ag-

giungere il bordo di pollo, il vino bianco e il

timo e fare cuocere.

Aggiungere la panna e la mostarda di Digio-

ne, aggiungere i pezzi di carne, coprire con

un coperchio e infornare.

– Permanenza in forno: 90 minuti

– Livello: 1

Cinghiale

Marinatura:

• 1,5 l di vino rosso

• 150 g di sedani rapa

• 150g di carote

• 2 cipolle

• 5 foglie di alloro

• 5 chiodi di garofano

• 2 pizzichi di odori

fare bollire insieme gli ingredienti quindi

lasciare raffreddare.

• 1,5 kg di arrosto di cinghiale (spalla)

versare la marinata fino a coprirlo e

lasciare marinare per 3 giorni.

Ingredienti dell’arrosto:

• Sale

• Pepe

• Odori della marinata

• 1 confezione piccola di gallinacci

Preparazione:

Togliere l’arrosto di cinghiale dalla marinata e

lasciarlo asciugare. Condire con sale e pepe

e farlo rosolare uniformemente sulla piastra

di cottura. Aggiungere i gallinacci e un po’ di

odori della marinata.

Aggiungere la marinata all’arrosto; il fondo

del contenitore deve essere ricoperto per

10-15 mm. Coprire il contenitore con un co-

perchio e infornare.

– Permanenza in forno: 140 minuti

– Livello: 1

Arrosto di agnello

Preimpostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione

del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Condire la carne a piacere e mettere in uno

stampo da forno resistente al fuoco. Aggiun-

gere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo

per 10-30 mm.

Coscia agnello, cottura med

Preimpostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al

cuore dell’alimento 70 °C.

Preparazione:

Condire la carne a piacere, inserire la termo-

sonda e mettere in uno stampo da forno re-

sistente al fuoco.

– Aggiunta d’acqua nella vaschetta:

500 ml

Cosciotto di agnello

Ingredienti:

• 2,7 kg di cosciotto di agnello

• 30 ml di olio d’oliva

• Sale

• Pepe

• 3 spicchi d’aglio

• 1 pizzico di rosmarino fresco (eventual-

mente 1 cucchiaino di rosmarino essic-

cato)

• Acqua

Preparazione:

Lavare il cosciotto quindi asciugarlo picchiet-

tandolo, frizionarlo con olio d’oliva e tagliarlo.

Aggiungere sale e pepe. Pelare gli spicchi

d’aglio, tagliarli a fette e aggiungerli con i ra-

metti di rosmarino ai pezzi di arrosto.

Mettere il cosciotto d’agnello in una teglia e

aggiungere acqua, fino a ricoprire il fondo

per 10-15 mm.

– Permanenza in forno: 165 minuti

– Livello: 1

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