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Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in

der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die

Hefe zerkleinern und in die Vertiefung ge-

ben. Mit der Milch und etwas von dem Zu-

cker und etwas Mehl vom Rand verrühren,

mit Mehl bestäuben und an einem warmen

Ort so lange gehen lassen, bis das auf den

Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den

restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter an

den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten

zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Den Teig an einem warmen Ort so lange

gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß

ist. Danach drei gleich große Teigstücke

abwiegen und jeweils zu einer Rolle for-

men. Aus den drei Teigrollen einen Zopf

flechten. Nochmals eine halbe Stunde ab-

gedeckt gehen lassen. Die Oberfläche des

Zopfes mit einem Gemisch aus Eigelb und

Milch bestreichen und dann in den Ofen

geben.

– Dauer im Backofen: 50 Minuten

– Einschubebene: 3

Weißbrot

Zutaten:

• 1000 g Mehl

• 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen

Trockenhefe

• 650 ml Milch

• 15 g Salz

Sonstiges Backzubehör:

• Backblech, gefettet oder mit Backpapier

ausgelegt

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine große Schüssel ge-

ben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen

und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange

kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstan-

den ist. Je nach Mehlbeschaffenheit kann

etwas mehr Milch erforderlich sein, um ei-

nen geschmeidigen Teig zu erhalten. Den

Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an

Größe erreicht hat. Den Teig halbieren,

zwei längliche Brote formen und auf das

gefettete oder mit Backpapier belegte

Backblech legen. Die Brote nochmals um

die Hälfte aufgehen lassen. Vor dem Ba-

cken mit etwas Mehl bestäuben und mit ei-

nem scharfen Messer mindestens 1 cm

tief, 3-4 mal diagonal einschneiden.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten

– Einschubebene: 2

Butterzopf

Zutaten für den Teig:

•650 g Mehl

• 20 g Hefe

• 200 ml Milch

• 40 g Zucker

•5 g Salz

•5 Eigelb

• 200 g weiche Butter

Zutaten für die Füllung:

• 250 g gehackte Walnüsse

• 20 g Paniermehl

• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer

• 50 ml Milch

• 60 g Honig

• 30 g geschmolzene Butter

•20 ml Rum

Zum Bestreichen:

•1 Eigelb

•Milch

• 50 g Mandelblätter

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in

der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die

Hefe zerkleinern und in die Vertiefung ge-

ben. Mit der Milch und etwas von dem Zu-

cker und etwas Mehl vom Rand verrühren

und mit Mehl bestäuben. An einem war-

men Ort so lange gehen lassen, bis das auf

den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den

restlichen Zucker an den Rand des Mehls

geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidi-

gen Hefeteig kneten. Den Teig an einem

warmen Ort so lange gehen lassen, bis er

etwa doppelt so groß ist. Für die Füllung al-

le Zutaten vermischen. Den Teig in drei

gleiche Teile teilen und zu länglichen Recht-

ecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung

auf jedes Rechteck verteilen und danach

die Teigstücke zusammenrollen. Aus den

drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die

Oberfläche des Zopfes mit einem Gemisch

aus Eigelb und Milch bestreichen und dann

mit gehobelten Mandeln bestreuen.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten

– Einschubebene: 3

DEUTSCH 19

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