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• 1 l Wasser

• 500 ml Weißweinessig

• 2 Teelöffel Salz

• 15 Pfefferkörner

• 15 Wacholderbeeren

• 5 Lorbeerblätter

• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch,

Sellerie, Petersilie)

Alles zum Kochen bringen und anschlie-

ßend abkühlen lassen.

Marinade über das Fleisch gießen, bis es

ganz bedeckt ist und 5 Tage zum Marinie-

ren stehen lassen.

Zubereitung:

Fleisch aus der Marinade nehmen und tro-

ckenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen

und auf allen Seiten im Bräter braten, einen

Teil des Suppengemüses aus der Marinade

hinzugeben. Einen Teil der Marinade in den

Bräter gießen; der Boden sollte 10 - 15 mm

hoch bedeckt sein. Bräter mit einem De-

ckel schließen und in den Backofen stellen.

– Dauer im Backofen: 150 Minuten

– Einschubebene: 1

Hackbraten

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 2 trockene Brötchen

•1 Zwiebel

• 3 Esslöffel gehackte Petersilie

• 750 g gemischtes Hackfleisch

•2 Eier

• Salz, Pfeffer und Paprika

• 100 g Speckstreifen

Zubereitung:

Die trockenen Brötchen in Wasser einwei-

chen und anschließend ausdrücken. Zwie-

bel schälen und klein hacken, danach an-

dünsten und gehackte Petersilie dazuge-

ben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten

Brötchen und die Zwiebeln miteinander

vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika

würzen, in eine rechteckige Backform ge-

ben und mit Speckstreifen belegen. Etwas

Wasser dazugeben und in den Ofen stel-

len.

– Dauer im Backofen: 70 Minuten

– Einschubebene: 1

Kaninchen in Senf

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800 g

•Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grob gehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelter Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Geflügelbrühe

• 125 ml Weißwein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Sahne

• 2 Esslöffel Dijonsenf

Zubereitung:

Die Kaninchen in 8 gleich große Stücke

zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und

im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten

braten. Kaninchenteile aus dem Bräter neh-

men und darin Zwiebeln und Speck braten.

Mehl darüber streuen und umrühren. Geflü-

gelbrühe, Weißwein und Thymian unterrüh-

ren und aufkochen lassen. Sahne und Di-

jonsenf hinzugeben, Fleisch wieder in den

Bräter legen und dann mit einem Deckel

a/jointfilesconvert/991511/bgedeckt in den Ofen geben.

– Dauer im Backofen: 90 Minuten

– Einschubebene: 1

Ossobuco

Für 4 – 6 Personen.

Zutaten:

• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick

(durch den Knochen geschnitten)

• 4 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt

• 4 Stangen Staudensellerie, klein gewür-

felt

• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, hal-

biert und ohne Kerne gewürfelt

• 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob

gehackt

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

DEUTSCH 5

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