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•Salz

•Pfeffer

• Suppengemüse aus der Marinade

• 1 kleine Dose Pfifferlinge

Zubereitung der Marinade:

• 1,5 l Rotwein

• 150 g Sellerie

•150 g Karotten

•2 Zwiebel

• 5 Lorbeerblätter

•5 Nelken

• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch,

Sellerie, Petersilie)

Alles zum Kochen bringen und anschlie-

ßend abkühlen lassen.

Marinade über das Fleisch gießen, bis es

ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Marinie-

ren stehen lassen.

Zubereitung:

Wildschweinfleisch aus der Marinade neh-

men und trockenreiben. Mit Salz und Pfef-

fer würzen und auf allen Seiten im Bräter

auf dem Herd braten. Pfifferlinge und etwas

Suppengrün aus der Marinade dazugeben.

Marinade in den Bräter gießen; der Boden

sollte 10 -15 mm hoch bedeckt sein. Bräter

mit einem Deckel schließen und in den

Backofen stellen.

– Dauer im Backofen: 140 Minuten

– Einschubebene: 1

AUFLÄUFE

Chicoree, überbacken

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 8 mittelgroße Chicoree

• 8 Scheiben gekochter Schinken

• 30 g Butter

• 1,5 Esslöffel Mehl

• 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree)

• 5 Esslöffel Milch

• 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Den Chicoree halbieren und den bitteren

Kern herausschneiden. Anschließend sorg-

fältig waschen und in kochendem Wasser

15 Minuten dämpfen. Chicoreehälften aus

dem Wasser nehmen, abschrecken und

die Hälften wieder zusammensetzen. Da-

nach mit jeweils einer Scheibe Schinken

umwickeln und in eine gefettete Auflauf-

form geben. Butter zergehen lassen und

Mehl einstreuen. Kurz anschwitzen und an-

schließend Gemüsebrühe und Milch aufgie-

ßen und aufkochen lassen. 50 g Käse unter

die Soße rühren und über den Chicoree

gießen. Anschließend den restlichen Käse

über den Auflauf streuen.

– Dauer im Backofen: 35 Minuten

– Einschubebene: 3

Fränk. Kloßpfanne

Für 6 – 8 Personen.

Zutaten:

• Ca. 1000 g Putenfleisch in Streifen

• 1 kleine Dose Pilze (kleine Pilzköpfchen)

• 500 g gehackte Zwiebeln

• 1 kg Kloßteig

• 400 g geriebener Käse

• 250 ml Sahne

Zubereitung:

Putenstreifen nach Belieben mit Salz, Pfef-

fer, Paprika usw. würzen. Die gehackten

Zwiebeln anrösten. Die Pilze gut abtropfen

lassen. Dann das Fleisch, die Zwiebeln und

die Pilze vermischen und in die Ofenform

geben. Den Kloßteig mit dem Käse vermi-

schen und auf die Putenmischung geben.

Dann die Sahne darüber gießen.

– Dauer im Backofen: 75 Minuten

– Einschubebene: 1

Fischauflauf

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 8-10 Kartoffeln

• 2 Zwiebeln

• 125 g Sardellenfilets

• 300 ml Sahne

• 2 Esslöffel Paniermehl

•Pfeffer

• frisch gehackter Thymian

• 2 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in feine

Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und

in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Auf-

laufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel

der Kartoffeln und der Zwiebeln in die Form

geben. Darauf die Hälfte der Sardellenfilets

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