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1. KOCHBUCH

Die Gerichte sind in verschiedene

Kategorien unterteilt:

• Fisch und Meeresfrüchte

• Geflügel

• Fleisch

• Ofengerichte

• Pizza und Quiche

• Kuchen und Kleingebäck

• Brot und Brötchen

2. FISCH UND MEERESFRÜCHTE

2.1 Stockfisch:

Für 4 – 6 Personen.

Zutaten:

• 800 g Stockfisch

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 große Zwiebeln

• 6 Knoblauchzehen, geschält

• 2 Stangen Lauch

• 6 rote Paprika

• 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g)

• 200 ml Weißwein

• 200 ml Fischfond

• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano

Zubereitung:

Stockfisch über Nacht wässern. Am

nächsten Tag das Wasser abschütten

und den Stockfisch in einen Topf mit

frischem Wasser geben, auf eine

Kochstelle stellen und aufkochen.

Danach von der Kochstelle nehmen und

abkühlen lassen. Olivenöl in eine Pfanne

geben und erhitzen. Zwiebeln schälen

und in dünne Scheiben schneiden, die

geschälten Knoblauchzehen zerdrücken,

den Lauch in Scheiben schneiden und

waschen. Diese Zutaten kurz im heißen

Olivenöl andünsten. Paprika entkernen

und in Streifen schneiden. Anschließend

mit den gehackten Tomaten in die

Pfanne geben. Weißwein und

Fischbrühe dazugeben und leicht

köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz,

Thymian und Oregano abschmecken

und noch 15 Minuten in der Pfanne leicht

köcheln lassen. Den a/jointfilesconvert/886168/bgekühlten

Stockfisch aus dem Topf nehmen und

mit Küchenpapier trocken tupfen. Die

Haut, Gräten und alle Flossen entfernen.

Den Fisch mit einer Gabel leicht

auseinanderdrücken und zusammen mit

dem Gemüse in eine feuerfeste

Ofenform legen.

• Verweildauer im Gerät (Min.): 30

• Einschubebene: 1

2.2 Fischfilet:

Für 4 – 6 Personen.

Zutaten:

• 600-700 g Zander, Lachs oder

Meerforellenfilet

• 150 g geriebener Käse

• 250 ml Sahne

• 50 g Paniermehl

• 1 Teelöffel Estragon

• Petersilie, gehackt

• Salz, Pfeffer

• Zitrone

• Butter

Zubereitung:

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und

etwas einziehen lassen, danach den

überschüssigen Saft mit Küchenpapier

abtupfen. Die Fischfilets auf beiden

Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilets anschließend in eine

gebutterte feuerfeste Form geben.

Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl,

Estragon und gehackte Petersilie

miteinander vermischen. Die Mischung

sofort auf den Fischfilets verteilen und

Butterflöckchen auf die Mischung geben.

• Verweildauer im Gerät (Min.): 35

• Einschubebene: 3

2.3 Fisch in Salzkruste:

Für 6 Personen.

Zutaten:

• ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg

• 2 unbehandelte Zitronen

• 1 Fenchelknolle

• 4 frische Thymianzweige

• 3 kg Steinsalz

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