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de cuisson et posez le poisson dessus.

Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le

poisson et appuyez fermement.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Position de la grille : 1

Saumon à la vapeur

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 2 bouquets de ciboule

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates concassées

(400 g)

• 4 filets de saumon

•le jus d'un citron

• sel et poivre

• 75 ml de bouillon de légumes

•50 ml de vin blanc

• 1 branche de romarin frais

• 150 ml de vin

• 1/2 bouquet de thym frais

Préparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les,

coupez-les en quartiers et cuisez-les dans

de l'eau salée pendant 25 minutes. Lais-

sez-les ensuite refroidir et coupez-les en la-

melles. Lavez la ciboule et coupez-la fine-

ment. Épluchez les gousses d'ail et cou-

pez-les en morceaux. Mélangez la ciboule

et l'ail avec les tomates concassées. Ver-

sez le jus de citron sur les filets de saumon

et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez.

Mélangez les légumes et les pommes de

terre dans un plat beurré, assaisonnez et

posez le saumon sur la préparation. Versez

le bouillon de légumes et le vin blanc, puis

répartissez le romarin et le thym.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Position de la grille : 3

Encornets farcis

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 encornet de taille moyenne (1 kg), net-

toyé

• 1 gros oignon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 90 g de riz long grain (cuit)

• 4 cuillères à soupe de pignons

• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• sel, poivre

• le jus d'un citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 150 ml de vin

• 500 ml de jus de tomate

Préparation :

Frottez énergiquement l'encornet avec le

sel puis passez-le sous l'eau. Épluchez l'oi-

gnon, coupez-le en fines tranches et faites-

le suer avec deux cuillères à soupe d'huile

d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez le riz long grain, les pignons, les

raisins de Corinthe et le persil haché aux oi-

gnons, puis assaisonnez avec le sel, le poi-

vre et le jus d'un citron. Farcissez sans for-

cer l'encornet avec le mélange, cousez

l'ouverture.

Versez quatre cuillères à soupe d'huile

d'olive dans un plat à four et saisissez l'en-

cornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le

jus de tomate. Recouvrez le plat avec un

couvercle et mettez au four.

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Position de la grille : 1

VOLAILLE

Coq au vin

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients :

•1 poulet

•sel

• poivre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 50 g de beurre clarifié

• 500 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de volaille léger

• 4 cuillères à soupe de sauce de soja

• 1/2 bouquet de persil

• 1 branche de thym

• 150 g de lardons

• 250 g de champignons de Paris net-

toyés et coupés en quartiers

• 12 échalotes épluchées

• 2 gousses d'ail pelées et écrasées

Préparation :

FRANÇAIS 3

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