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• légumes pour potage de la marinade

Pour préparer la marinade :

•1 l d'eau

• 500 ml de vinaigre de vin

• 2 cuillères à café de sel

• 15 grains de poivre

• 15 baies de genièvre

• 5 feuilles de laurier

• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-

rottes, poireaux, céleri, persil)

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.

Versez la marinade sur le bœuf en le recou-

vrant complètement et laissez mariner pen-

dant 5 jours.

Préparation :

Sortez le morceau de bœuf de la marinade

et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites do-

rer la viande de tous les côtés dans un plat

à rôtir et ajoutez les légumes de la marina-

de. Versez une petite quantité de marinade

dans le plat à rôtir ; le fond doit être recou-

vert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le

plat avec un couvercle et enfournez.

– Temps de cuisson : 150 minutes

– Position de la grille : 1

Pâté à la viande

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 2 petits pains rassis

• 1 oignon

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 750 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)

•2 œufs

• sel, poivre et paprika

• 100 g de fines tranches de lard

Préparation :

Faites tremper les petits pains dans de

l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon,

émincez-le, faites-le suer et ajoutez le per-

sil. Mélangez la viande hachée, les œufs,

les petits pains et l'oignon. Assaisonnez

avec du sel, du poivre, du paprika, placez

dans un plat à rôtir rectangulaire et couvrez

avec les fines tranches de lard. Ajoutez un

peu d'eau et enfournez.

– Temps de cuisson : 70 minutes

– Position de la grille : 1

Lapin à la moutarde

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 2 lapins de 800 g chacun

• sel et poivre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 oignons grossièrement émincés

• 50 g de lardons

• 2 cuillères à soupe de farine

• 375 ml de bouillon de volaille léger

• 125 ml de vin blanc

• 1 cuillère à café de thym frais

• 125 ml de crème

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

Découpez les lapins en 8 morceaux de mê-

me taille, salez, poivrez et faites revenir

dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.

Retirez les morceaux de lapin et faites do-

rer les oignons et les lardons. Saupoudrez

de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon

de volaille, le vin blanc, le thym et portez à

ébullition. Ajoutez la crème, la moutarde de

Dijon, remettez la viande dans le plat et re-

couvrez le plat avant de le mettre au four.

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Position de la grille : 1

Ossobuco

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir

• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm

d'épaisseur (découpées en travers de

l'os)

• 4 carottes de taille moyenne, coupées

en dés

• 4 branches de céleri, coupées en petits

dés

• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépi-

nées et coupées en dés

• 1 bouquet de persil lavé et haché gros-

sièrement

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enro-

bage

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

FRANÇAIS 5

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