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dans un plat à rôtir, versez la crème et

ajoutez les légumes.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Position de la grille : 1

Paupiettes de veau

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 petit pain

•1 œuf

• 200 g de viande hachée

•sel, poivre

• 1 oignon émincé

•persil haché

• 1 kg de poitrine de veau (avec une po-

che découpée)

• légumes pour potage (carotte, poireau,

céleri, persil)

• 50 g de lard

•250 ml d'eau

Préparation :

Faites tremper le petit pain dans de l'eau

puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec

l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre,

l'oignon et le persil. Assaisonnez la poitrine

de veau (avec une poche découpée) et

garnissez la poche de viande. Cousez en-

suite l'ouverture. Placez la poitrine de veau

dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes à

potage, le lard et l'eau. Retournez la viande

au bout d'environ 30 minutes.

– Temps de cuisson : 100 minutes

– Position de la grille : 1

Porc aux pruneaux

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 200 g de pruneaux

• 150 ml de vin blanc

• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de sel-

le de veau (désossée)

• 1 oignon moyen

•pomme

• sel, poivre et paprika

Préparation :

Faites tremper les pruneaux dans le vin

blanc pendant deux heures. Passez rapide-

ment la viande sous l'eau, puis séchez-la.

Entaillez le dessous de la viande et insérez

un pruneau dans chaque entaille, en l'en-

fonçant le plus possible. Assaisonnez la

viande et placez-la dans un plat à rôtir avec

le côté sans pruneaux orienté vers le haut.

Épluchez les oignons et la pomme, cou-

pez-les en huitièmes et placez-les autour

du rôti. Récupérez le reste du vin ayant

servi à faire mariner les pruneaux, ajoutez

un quart de litre d'eau et versez sur le rôti.

Servez en accompagnement des croquet-

tes de pomme de terre, un gratin de pom-

mes de terre, des brocolis, etc.

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Position de la grille : 1

Jarret de veau

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg

• 4 tranches de jambon cuit

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux dit

« noble »

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés

(280 g)

• légumes pour potage (carotte, poireau,

céleri, persil)

•eau

Préparation :

Faites 8 entailles dans le sens de la lon-

gueur autour du jarret de veau. Coupez

quatre tranches de jambon cuit en deux et

déposez-les dans les entailles. Mélangez

l'huile, le sel, le paprika et le basilic et éta-

lez la préparation sur le jarret de veau. Pla-

cez le jarret de veau dans un plat et recou-

vrez de champignons. Ajoutez les légumes

pour potage et l'eau au jarret de veau ; le

fond du plat doit être recouvert de 10 à

15 mm de liquide. Retournez la viande au

bout d'environ 30 minutes.

– Temps de cuisson : 160 minutes

– Position de la grille : 1

Sanglier

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épau-

le)

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