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•sel

• poivre

• légumes pour potage de la marinade

• 1 petite boîte de chanterelles

Pour préparer la marinade :

• 1,5 l de vin rouge

• 150 g de céleri-rave

• 150 g de carottes

• 2 oignons

• 5 feuilles de laurier

• 5 clous de girofle

• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-

rottes, poireaux, céleri, persil)

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.

Versez la marinade sur la viande en la re-

couvrant complètement et laissez mariner

pendant 3 jours.

Préparation :

Sortez le morceau de sanglier de la marina-

de et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites

dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir

sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et

quelques légumes de la marinade. Versez

la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit

être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.

Couvrez le plat avec un couvercle et en-

fournez.

– Temps de cuisson : 140 minutes

– Position de la grille : 1

PLAT AU FOUR

Gratin d'endives

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 8 endives de taille moyenne

• 8 tranches de jambon cuit

• 30 g de beurre

• 1,5 cuillère à soupe de farine

• 150 ml de bouillon de légumes (des en-

dives)

• 5 cuillères à soupe de lait

• 100 g de fromage râpé

Préparation :

Coupez les endives en deux et découpez le

cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire

pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.

Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à

l'eau froide et reconstituez les endives en-

tières. Enveloppez chaque endive d'une

tranche de jambon et placez dans un plat

beurré. Faites fondre le beurre et ajoutez la

farine. Faites revenir pendant quelques ins-

tants, ajoutez le bouillon de légumes et le

lait, puis portez à ébullition. Ajoutez 50 g de

fromage dans la sauce tout en remuant et

versez sur les endives. Ajoutez ensuite le

reste du fromage sur le gratin.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Position de la grille : 3

Viande en croûte

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

• Environ 1 000 g d'émincé de dinde

• 1 petite boîte de champignons (petites

têtes)

• 500 g d'oignons émincés

• 1 kg de pâte à quenelles

• 400 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

Préparation :

Assaisonnez les lamelles de dinde avec du

sel, du poivre et du paprika, etc. Faites re-

venir les oignons émincés. Égouttez bien

les champignons. Mélangez la viande, les

oignons et les champignons et mettez-les

dans un plat allant au four. Mélangez la pâ-

te à quenelles et le fromage et placez le

tout sur la préparation. Versez la crème.

– Temps de cuisson : 75 minutes

– Position de la grille : 1

Brandade

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 8 à 10 pommes de terre

• 2 oignons

• 125 g de filets d'anchois

• 300 ml de crème

• 2 cuillères à soupe de chapelure

• poivre

• thym fraîchement haché

• 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et

coupez-les en fines lamelles. Épluchez les

oignons et coupez-les en lamelles. Beurrez

un plat allant au four. Versez-y un tiers des

pommes de terre et des oignons. Recou-

vrez avec la moitié des filets d'anchois,

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