• 2 spsk. dijonsennep
Tilberedning:
Skær kaninerne i 8 ensartede stykker,
drys med salt og peber, og brun alle
sider i en bradepande på komfuret. Fjern
kaninstykkerne, og brun løg og bacon.
Drys mel over, og rør rundt. Hæld
hønsebouillon, hvidvin og timian i under
omrøring, og bring det i kog. Tilsæt fløde
og dijonsennep, læg kødet tilbage, dæk
det med et låg, og sæt det i ovnen.
• Tid i ovnen (min.): 90
• Ovnrille: 1
4.13 Vildsvin:
Til 4 personer.
Ingredienser:
• 1,5 kg vildsvinesteg (bov)
• Salt
• Peber
• Suppeurter fra marinaden
• 1 lille dåse kantareller
Sådan laves marinaden:
• 1,5 l rødvin
• 150 g knoldselleri
• 150 g gulerødder
• 2 løg
• 5 laurbærblade
• 5 nelliker
• 2 bundt suppeurter (gulerod, porre,
selleri, persille)
Bring det hele i kog, og lad det køle af.
Hæld marinaden over kødet, indtil det er
dækket, og lad det marinere i 3 dage.
Tilberedning:
Tag vildsvinestegen ud af marinaden, og
tør den. Drys med salt og peber, og brun
kødet på alle sider i en bradepande på
varmekredsen. Tilsæt kantareller og
nogle af suppeurterne fra marinaden.
Hæld marinade i bradepanden. Bunden
skal være dækket med 10-15 mm. Læg
låg på bradepanden, og sæt den i ovnen.
• Tid i ovnen (min.): 140
• Ovnrille: 1
5. OVNRET
5.1 Lasagne:
Til 4 personer.
Ingredienser til kødsovsen:
• 100 g stribet kogeflæsk
• 1 løg
• 1 gulerod
• 100 g selleri
• 2 spsk. olivenolie
• 400 g hakket okse- og svinekød
• 100 ml oksebouillon
• 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
• oregano, timian, salt og peber
Ingredienser til bechamelsauce:
• 75 g smør
• 50 g mel
• 600 ml mælk
• salt, peber og muskatnød
Blandes med:
• 3 spsk. smør
• 250 g grøn lasagne
• 50 g parmesanost, revet
• 50 g mild ost, revet
Tilberedning:
Med en skarp kniv skæres sværen af
flæsket, evt. ben fjernes, og det skæres i
små tern. Skræl løg og gulerod, afpuds
sellerien, og skær alle grøntsagerne i
små tern. Varm olien i en stegegryde og
brun bacon- og grøntsagsterningerne
under konstant omrøring. Tilsæt det
hakkede kød lidt efter lidt, brun det under
stadig omrøring, indtil det skiller ad, og
hæld bouillon ved. Kom tomatpuré, urter,
salt og peber i kødsovsen, og lad retten
simre ved svag varme i ca. 30 minutter
under låg. Imens forberedes
bechamelsaucen: Smelt smørret i en
kasserolle, kom mel i, og kog under
omrøring, indtil det bliver gyldent.
Mælken tilsættes lidt ad gangen, under
stadig omrøring. Sovsen krydres med
salt, peber og muskatnød, og simrer ca.
10 min uden låg. Et stort firkantet ildfast
fad smøres med 1 spsk. smør. Læg
skiftevis et lag lasagneplader, kødsovs,
bechamelsauce og blandet revet ost i
fadet. Det sidste lag skal være
8
Comments to this Manuals