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versez le tout dans la poêle à frire puis

portez à ébullition. Versez sur la viande

(elle doit être entièrement recouverte).

Couvrez et mettez au four.

• Temps de cuisson (min) : 120

• Position de la grille : 3

4.2 Bœuf mariné :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• un morceau de bœuf de 1,5 kg

• sel

• poivre

• légumes de la marinade

Pour faire la marinade :

• 1 l d'eau

• 500 ml de vinaigre de vin

• 2 cuillères à café de sel

• 15 grains de poivre

• 15 baies de genièvre

• 5 feuilles de laurier

• 2 bouquets de légumes pour potage

(carottes, poireaux, céleri, persil)

Portez le tout à ébullition et laissez

refroidir.

Versez la marinade sur le bœuf en le

recouvrant complètement et laissez

mariner pendant 5 jours.

Préparation :

Sortez le morceau de bœuf de la

marinade et séchez-le. Salez, poivrez,

puis faites dorer de tous les côtés dans

un plat à rôtir et ajoutez les légumes de

la marinade. Versez une petite quantité

de marinade dans le plat à rôtir ; le fond

doit être recouvert de 10 à 15 mm de

liquide. Couvrez le plat avec un

couvercle et enfournez.

• Temps de cuisson (min) : 150

• Position de la grille : 1

4.3 Pâté à la viande :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 2 petits pains rassis

• 1 oignon

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 750 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)

• 2 œufs

• poivre, sel et paprika

• 100 g de tranches de lard

Préparation :

Faites tremper les petits pains dans de

l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez

l'oignon, émincez-le, faites-le suer et

ajoutez le persil. Mélangez ensemble la

viande hachée, les oeufs, le pain émietté

et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du

poivre, du paprika, placez dans un plat

rectangulaire allant au four et couvrez

avec des tranches de bacon. Ajoutez un

peu d'eau et enfournez.

• Temps de cuisson (min) : 70

• Position de la grille : 1

4.4 Jarret de porc :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 1 jarret de porc de 0,8 à 1,2 kg

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux dit

« noble »

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de lamelles de

champignons (280 g)

• légumes (carotte, poireau, céleri,

persil)

• eau

Préparation :

Coupez la couenne tout autour du jarret

de porc. Mélangez l'huile, le sel, le

paprika et le basilic et étalez la

préparation sur le jarret de porc. Mettez

le jarret de porc dans un plat à rôtir et

répartissez les champignons dessus.

Ajoutez les légumes et l'eau ; le fond du

plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de

liquide. Retournez le rôti au bout de

30 minutes.

• Temps de cuisson (min) : 160

• Position de la grille : 1

4.5 Palette de porc :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

FRANÇAIS 5

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