kısmına kesikler atın ve her kesiğe bir erik sıkış‐
tırın; erikleri etin içinde gidebildikleri kadar içeri
bastırın. Eti terbiye edin ve erik olmayan tarafı en
üste gelecek şekilde kaba yerleştirin. Soğanları
ve elmayı soyun, sekiz dilime bölün ve rostonun
çevresine yerleştirin. İçine erik bandırılan şarabın
kalanı üzerine çeyrek litre su doldurun ve rosto‐
nun üzerine boşaltın. Bu yemekle birlikte garnitür
olarak patates köftesi, patates graten, brokoli ve‐
ya benzeri kullanılabilir.
– Fırının içindeki süre: 60 dakika
– Raf konumu: 1
Dana Ayağı
4 kişilik.
Malzemeler:
• 1 parça dana ayağı; 1,5 - 2 kg
• 4 dilim pişmiş jambon
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tatlı biber
• 1/2 tatlı kaşığı fesleğen
• 1 küçük kutu dilimlenmiş mantar (280 g)
• Çorbalık sebzeler (havuç, pırasa, kereviz,
maydanoz)
•Su
Yöntem:
Dana ayağının çevresine uzunlamasına 8 kesik
atın. Pişmiş jambonu dört dilim halinde kesin ve
kesiklerin içine yerleştirin. Yağı, tuzu, kırmızıbi‐
beri ve fesleğeni karıştırın ve etin üzerine serpin.
Dana ayağını bir pişirme kabına alın ve üzerine
mantar serpin. Dana ayağına çorbalık sebzeleri
ve su ekleyin; alt taraf 10-15 mm derinlikte kap‐
lanmalıdır. Yaklaşık 30 dakika sonra rostoyu çe‐
virin.
– Fırının içindeki süre: 160 dakika
– Raf konumu: 1
Yabani Av Hayvanları
4 kişilik.
Malzemeler:
• 1,5 kg pirzola (omuzdan)
•Tuz
• Karabiber
• Marine edilmiş çorbalık sebzeler
• 1 küçük kutu horoz mantarı
Marine etmek için:
• 1,5 l kırmızı şarap
• 150 g kereviz kökü
• 150 g havuç
• 2 adet soğan
• 5 adet defne yaprağı
• 5 diş sarımsak
• 2 demet çorbalık sebze (havuç, pırasa, kere‐
viz, maydanoz)
Tüm malzemeleri kaynatıp soğumaya bırakın.
Eti tamamen marine sosuyla kaplayın ve 3 gün
bekletin.
Yöntem:
Yabani av hayvanının pirzolasını marine sosun‐
dan alın ve kurulayın. Tuz ve karabiberle terbiye
ettikten sonra bir tavaya alarak her tarafını iyice
kızartın. Horoz mantarlarını ve marine edilmiş
sebzelerden bir miktar ekleyin. Tavaya marine
sosu dökün; dip kısmın derinliği 10-15 mm olma‐
lıdır. Tavayı bir kapakla örtün ve fırına verin.
– Fırının içindeki süre: 140 dakika
– Raf konumu: 1
FIRIN YEMEĞİ
Hindiba Graten
4 kişilik.
Malzemeler:
• 8 orta boy hindiba
• 8 dilim pişmiş jambon
• 30 g tereyağı
• 1,5 yemek kaşığı un
• 150 ml sebze suyu (hindibadan)
• 5 yemek kaşığı süt
• 100 g rendelenmiş peynir
Yöntem:
Hindibayı ikiye bölüp acı göbeğini çıkarın. Sonra
dikkatlice yıkayıp 15 dakika kaynar suda tutun.
Hindibaları sudan alın, soğuk suya daldırın ve
tekrar birleştirin. Sonra, her birini bir dilim jambo‐
na sarıp yağlanmış pişirme kabına alın. Tere‐
yağını eritin ve un ekleyin. Çok hafif sote yapıp
tekrar sebze suyu ve sütle karıştırarak kaynatın.
50 g peyniri sosa ekleyip hindibanın üzerine bo‐
şaltın. Ardından, kalan peyniri yemeğin üzerine
serpin.
– Fırının içindeki süre: 35 dakika
– Raf konumu: 3
Et üzerinde hamur köftesi
6-8 kişilik.
Malzemeler:
TÜRKÇE 7
Comments to this Manuals