Separare le uova. Amalgamare i tuorli
con acqua calda, 50 g di zucchero,
zucchero vanigliato e sale. Sbattere gli
albumi con 100 g di zucchero fino a che
non si formano dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in
polvere.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
farina. Versare nella teglia, amalgamare
e sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 2
8.9 Torta Savarin
Ingredienti per la pasta:
• 350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco
(8 g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
• 5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 125 ml di latte
Dopo la cottura:
• 375 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e
latte in un recipiente e impastare fino a
ottenere una pasta liscia. Coprire la
pasta nel recipiente e lasciar lievitare per
1 ora. Quindi mettere la pasta in uno
stampo per ciambelle unto, coprire e
lasciar lievitare per altri 45 minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare.
Aggiungere prunella o liquore d'arancia
all'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Quando la torta si è raffreddata, forarla
ripetutamente con un bastoncino di legno
e lasciare che la torta si impregni del
composto in modo uniforme.
8.10 Torta Streusel
Ingredienti per la pasta:
• 375 g di farina
• 20 g di lievito
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli
• 75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 350 g di farina
• 50 g di noci tritate
• 30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro,
mescolare insieme al latte e a un po' di
farina dal bordo, cospargere con la farina
e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il
sale sul bordo della farina. Impastare tutti
gli ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Successivamente, spianare la pasta,
adagiarla sulla lamiera dolci ben unta e
lasciarla lievitare nuovamente.
Versare lo zucchero, il burro e la
cannella in un recipiente e mescolare.
Aggiungere la farina e le noci e
impastare in maniera da ottenere un
impasto sbriciolato.
Distribuire il burro sulla pasta lievitata e
versarvi sopra il composto sbriciolato in
maniera uniforme.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 3
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