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Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una

teglia e saltare le verdure. Ritirare le

verdure dalla teglia.

Lavare le fette di stinco di vitello,

asciugare, condire e quindi impanare con

la farina. Togliere la farina in eccesso.

Riscaldare l'olio d'oliva e rosolare le

fettine a fiamma media fino a che non

sono dorate. Ritirare la carne ed

eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla

teglia.

Diluire il sugo di cottura della carne nella

teglia con 250 ml di vino, mettere in un

tegame e lasciar bollire per qualche

istante. Aggiungere 250 ml di brodo di

carne, quindi aggiungere prezzemolo,

timo, origano e pomodoro a cubetti.

Condire con sale e pepe. Quindi, portare

nuovamente a ebollizione.

Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi

sopra la carne e versarvi sopra la salsa.

Coprire la teglia con un coperchio e

sistemare all'interno del forno.

• Tempo di cottura nel forno: 120 minuti

• Livello: 2

4.4 Stinco di vitello

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare 8 fettine, per il senso della

lunghezza, tutto intorno allo stinco di

vitello. Tagliare quattro fette di prosciutto

cotto a metà e sistemarle nelle

spaccature. Mescolare olio, sale, paprica

e basilico e disporre su tutto lo stinco di

vitello. Mettere lo stinco di vitello dentro a

una teglia e disporre sopra i funghi.

Aggiungere le verdure per minestrone e

acqua allo stinco di vitello. La parte

inferiore deve essere coperta per una

profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30

minuti girare.

• Tempo di cottura nel forno: 160 minuti

• Livello: 1

4.5 Polpettone alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

• fette di pane tagliate a pezzetti e

ammorbidite con un po' di acqua

calda

• 1 cipolla, finemente tritata e appassita

in un po' di burro

• 1 spicchio di aglio, schiacciato

• 250 g di manzo macinato

• 250 g di maiale macinato

• 100 g di arrosto di vitello

• 1 uovo

• 1 cucchiaino di sale

• pepe

• paprika

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaino di rosmarino tagliato

finemente

• 1 cucchiaino di foglie di timo

• 4 fette di pancetta affumicata per

coprire

Metodo:

Mescolare bene tutti gli ingredienti,

formare un polpettone e mettere in un

piatto ignifugo adatto per microonde.

Coprire con le fette di pancetta.

• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti

• Livello: 2

4.6 Arrosto alla svedese

Ingredienti:

• 200 g di prugne secche

• 150 ml di vino bianco

• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello

(disossato)

• 1 cipolla media

• mela

• sale, pepe e paprika

Metodo:

Far ammorbidire le prugne nel vino

bianco due ore. Sciacquare rapidamente

la carne con dell’acqua, quindi

asciugare. Praticare degli intagli sul lato

inferiore della carne e sistemare una

prugna in ognuno di essi, spingendola il

ITALIANO 5

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