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– Einschubebene: 1

Ossobuco

Zutaten:

• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick

(durch den Knochen geschnitten)

• 4 mittelgroße Karotten, in kleine Würfel

geschnitten

• 4 Stangen Staudensellerie, in kleine Wür-

fel geschnitten

• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, ent-

kernt und in Würfel geschnitten

• 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob

gehackt

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein

gehackt

• 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine

Scheiben geschnitten

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

•2 Nelken

• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen

und das Gemüse darin andünsten. Gemü-

se aus dem Bräter nehmen.

Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen,

würzen und danach im Mehl wenden.

Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Oli-

venöl erhitzen und die Scheiben bei mäß-

iger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch he-

rausnehmen und das überschüssige Oli-

venöl aus dem Bräter gießen.

Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein

ablöschen, in einen Topf geben und etwas

einkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrühe

aufgießen und Petersilie, Thymian, Oregano

und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz

und Pfeffer würzen. Danach nochmals auf-

kochen lassen.

Gemüse in den Bräter geben, darauf das

Fleisch legen und mit der Soße übergießen.

Den Bräter mit einem Deckel abdecken

und in das Gerät geben.

– Verweildauer im Gerät: 120 Minuten

– Einschubebene: 2

Fisch, gedünstet

Zutaten:

• 400 g Kartoffeln

• 2 Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g)

• 4 Lachsfilets

•Saft einer Zitrone

•Salz und Pfeffer

•75 ml Gemüsebrühe

• 50 ml Weißwein

• 1 frischer Rosmarinzweig

•150 ml Wein

• 1/2 Bund frischer Thymian

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und

25 Minuten in Salzwasser kochen, danach

a/jointfilesconvert/1007966/bgießen und in Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine

Scheiben schneiden. Knoblauchzehen

schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln

und Knoblauch mit den gehackten Toma-

ten mischen.

Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone be-

träufeln und marinieren lassen. Danach ab-

trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse und Kartoffeln mischen und in ei-

ne gefettete feuerfeste Form geben, wür-

zen und den Lachs darauflegen.

Mit Gemüsebrühe und Weißwein übergie-

ßen, Rosmarin und Thymian darüber vertei-

len.

– Verweildauer im Gerät: 35 Minuten

– Einschubebene: 2

Fischfilet

Zutaten:

• 600 - 700 g Zander, Lachs oder Meerfo-

rellenfilet

• 150 g geriebener Käse

• 250 ml Sahne

• 50 g Paniermehl

• 1 Teelöffel Estragon

• Petersilie, gehackt

• Salz, Pfeffer

•Zitrone

• Butter

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