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• 75 克软化的黄油

面包屑配料：

• 200 克糖

• 200 克黄油

• 1 茶匙肉桂

• 350 克面粉

• 50 克碎坚果

• 30 克融化的黄油

方法：

用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央形成

凹陷状。切下酵母，将其放入面团的凹陷

处，将牛奶和部分面粉绕边缘倒入搅拌，

洒上面粉，让其在温度较高的地方膨胀，

直到面团上洒上的面粉出现裂缝。

将糖、蛋黄、黄油和盐放在面粉边缘。将

所有配料加入，揉成可加工的酵母面团。

让酵母在温暖的位置发酵，直到其体积膨

胀为原来的两倍。铺开面团，放在涂满油

的烘焙盘上，让它再次发酵。

将糖、黄油和肉桂放在搅拌杯中并混在一

起。

加入面粉和坚果并揉在一起，以便制作面

包屑混合物。

在发好的面团上刷上黄油，并均匀洒上面

包屑混合物。

• 设置烘烤时间：35 分钟

• 烤架位置： 3

8.11 瑞士蛋糕

配料：

• 5 个鸡蛋

• 340 克糖

• 100 克融化的黄油

• 360 克面粉

• 1 小包发粉（约 15 克）

• 1 小包香草糖（约 8 克）

• 1 撮盐

• 200 毫升冷水

其他：

• 28 厘米直径的黑色圆烤盘，底边包裹羊

皮纸

方法：

将糖、鸡蛋、香草糖和盐放在搅拌杯中并

搅拌 5 分钟，搅拌成糊。然后向糊中加入

融化的黄油，充分搅拌。

将混入了发粉的面粉加入糊状混合物中并

搅拌。

最后加入冷水并将所有成分搅拌均匀。将

混合物放入烤盘，摆放均匀并放入烤箱。

• 设置烘烤时间：55 分钟

• 烤架位置： 2

8.12 祖母烤制苹果蛋糕

配料：

• 250 克黄油

• 250 克糖

• 1 小包香草糖（约 8 克）

• 1 撮盐

• 100 克杏仁

• 5 个鸡蛋

• 500 克面粉

• 1 小包发粉（约 15 克）

• 1 小袋姜饼调料（约 20 克）

• 50 克可可粉

• 150 毫升红酒

• 1.2 千克苹果

方法：

将黄油、糖、香草糖和盐放入搅拌杯中搅

拌，直至松软。加入切成小块的杏仁，搅

拌至均匀。逐个地加入鸡蛋，搅拌至松软。

将面粉、发粉、姜饼调料和可可粉加入混

合物。拌入红酒。将面团放入放满烘焙用

羊皮纸的深烘培盘上，使表面平滑。将苹

果去皮去核，切成 0.5 厘米厚的片。李子

泥：在面团顶部摆放苹果片，在去核后留

下的孔中填入李子泥。然后放入烤箱中。

• 设置烘烤时间：40 分钟

• 烤架位置： 3

• 烘焙后，将蛋糕放凉，并取下烘焙用羊

皮纸。

糖浆：

• 250 毫升苹果汁

• 1 小袋清澈的蛋糕糖浆

• 烘焙后，将蛋糕放凉，并取下烘焙用羊

皮纸。

用苹果汁和袋装蛋糕糖浆混合成糖浆，刷

在蛋糕上。

8.13 杏仁蛋糕

混合物配料：

• 5 个鸡蛋

• 200 克糖

• 100 克杏仁

• 200 毫升橄榄油

• 450 克面粉

• 1 汤匙肉桂

• 1 小包发粉（约 15 克）

• 50 克碎开心果

• 125 克杏仁粉

• 300 毫升牛奶

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